ICS65.020 CCSB31 中华人民共和国国家标准 GB/T29370—2026 代替GB/T29370—2012 柠 檬 Lemon 2026-05-25发布 2026-12-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T29370—2012《柠檬》,与GB/T29370—2012相比,除结构调整和编辑性改动 外,主要技术变化如下: ———更改了术语和定义(见第3章,2012年版的第3章); ———更改了基本要求(见4.1,2012年版的4.1); ———更改了等级划分的要求(见4.2,2012年版的4.2.1); ———更改了感官指标的要求(见4.2,2012年版的4.2.2); ———更改了理化指标的要求(见4.3,2012年版的4.2.3); ———增加了理化指标维生素C的要求(见表3); ———更改了规格的要求(见4.4,2012年版的4.3); ———删除了卫生指标的要求(见2012年版的4.4); ———更改了等级容许度的要求(见4.5.1,2012年版的4.5.1); ———更改了规格容许度的要求(见4.5.2,2012年版的4.5.2); ———删除了腐烂果的要求(见2012年版的4.5.3); ———删除了取样方法(见2012年版的5.1); ———更改了可溶性固形物的检验方法(见5.2,2012年版的5.3.1); ———更改了可滴定酸的表述(见5.3,2012年版的5.3.2); ———增加了维生素C的检验方法(见5.5); ———删除了卫生指标的检验方法(见2012年版的5.4); ———更改了组批规则的表述(见6.1,2012年版的6.1); ———更改了取样方法的表述(见6.2,2012年版的6.2); ———更改了交收检验规则(见6.4,2012年版的6.4); ———更改了判定规则内容,并删除了判定规则中的卫生指标内容(见6.5,2012年版的6.5); ———更改了包装和标识的内容(见第7章,2012年版的第7章); ———更改了储存与运输的内容(见第8章,2012年版的第8章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC501)归口。 本文件起草单位:安岳县柠檬科学技术研究所、四川省质量和标准化研究院、西南大学柑桔研究所、 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、浙江省农业科学院。 本文件主要起草人:马静华、程仕明、肖平安、焦必宁、林涛、刘蝶、王铮、杨玲、郑蔚然、侯超华、赵希娟、 刘闯、邱静、何俊、田景华、田再泽。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2012年首次发布为GB/T29370—2012; ———本次为第一次修订。 ⅠGB/T29370—2026柠 檬 1 范围 本文件规定了柠檬(Lemon)鲜果的质量要求、检验规则、包装和标识、储存与运输,描述了相应的检 验方法。 本文件适用于柠檬鲜果的收购和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB/T8210 柑桔鲜果检验方法 GB/T8855 新鲜果蔬 取样方法 GB/T12947 鲜柑橘 GB/T13607 苹果、柑桔包装 NY/T1189 柑橘贮藏 NY/T1778 新鲜水果包装标识 通则 NY/T1839 果树术语 NY/T2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3 术语和定义 GB/T12947和NY/T1839界定的术语和定义适用于本文件。 4 要求 4.1 基本要求 应符合下列基本条件: ———果实具有本品种固有风味和适于市场或储运要求的成熟度; ———完整良好、新鲜洁净; ———无腐烂、变质、异味、裂果、冻伤; ———无不正常外来水分。 4.2 等级 在符合基本要求的前提下,柠檬按感官指标分为一级果、二级果和三级果,各等级果的感官指标应 符合表1的要求。 1GB/T29370—2026表1 感官指标 项目 一级果 二级果 三级果 果形具有本品种典型特征,果形端正具有本品种典型特征,果形较端正具有本品种典型特征,果形较端正 果面无缺陷、损伤、萎蔫。 斑点直径≤1.5mm; 斑点密度≤5个/cm2; 斑点总数≤10个允许有轻微的缺陷、损伤;基本无 萎蔫。 斑点直径≤2.0mm; 斑点密度≤15个/cm2; 斑点总数≤20个允许有轻微的缺陷、损伤;基本无 萎蔫。 斑点直径≤3.0mm; 斑点密度≤25个/cm2; 斑点总数≤30个 色泽 具有该品种成熟期固有色泽,均匀一致 4.3 理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 项目 指标值 可溶性固形物 %≥6.0 可滴定酸 g/100mL≥4.0 果汁率 %≥30 维生素C mg/100g≥25 4.4 规格 除单果重>285g或<75g的果实外,柠檬按单果重分为11个规格,各规格的单果重应符合表3的 要求。按照对应的单果重量范围,以15kg净重为一个包装,该包装内的柠檬鲜果数量即为一个型号 规格。 表3 规格 型号 56 64 75 88 100113125138150162180 单果重 g250≤m <285215≤m <250180≤m <215160≤m <180140≤m <160120≤m <140110≤m <120100≤m <11090≤m <10085≤m <9075≤m <85 4.5 容许度 4.5.1 等级容许度 一级果感官指标允许有5%的果实不符合本等级的要求,但应符合二级果的要求;二级果感官指标 2GB/T29370—2026允许有10%的果实不符合本等级的要求,但应符合三级果的要求;三级果感官指标允许有10%的果实 不符合本等级的要求,但应符合基本要求。 4.5.2 规格容许度 不允许隔型号果混装;各规格相邻型号果重量占总重量应大于或等于5%;每个包装净重应大于或 等于标示重量。 5 检验方法 5.1 外观质量检验 5.1.1 外观质量 从批量产品中随机抽出柠檬鲜果10个,将样品放于洁净的白色容器中,在自然光线下用肉眼观察 柠檬的基本要求、果形、色泽、果面缺陷以及外观的匀整度和洁净度等项目。 5.1.2 斑点直径 5.1.2.1 方法Ⅰ———抽样测量。从批量产品中随机抽出柠檬鲜果,以单个与周围正常果皮存在明显差 异的斑点或边缘间距不超过1.0mm的斑点复合体为测量对象,采用游标卡尺测量柠檬果皮表面斑点 最长轴线的长度。 5.1.2.2 方法Ⅱ———视觉比对法。在自然光线下,使用标准缺陷比对图卡,将果实斑点与直径比对图卡 上1.5mm基准圆进行覆盖比对。 5.1.3 斑点面积 5.1.3.1 方法Ⅰ———圆形近似。将斑点视为圆形,面积按公式(1)计算,结果保留一位小数。 S=π×(d/2)2…………………………(1) 式中: S———斑点面积,单位为平方厘米(cm2); π———圆周率,常取值3.14; d———斑点测量直径,单位为厘米(cm)。 5.1.3.2 方法Ⅱ———比对法。使用印有不同大小实心圆(直径1.0mm、1.5mm、2.0mm)的标准面积比 对卡,直接比对并读取近似面积值。 5.1.4 斑点密度 使用透明1cm2网格板贴合在柠檬果面斑点最集中区域,采用“上边界与左边界计入”原则统计网 格内斑点数量。 5.1.5 斑点总数 将柠檬果实缓慢旋转360°,使用计数器逐一点数所有斑点。或在自然光线下用肉眼观察整个柠檬 果实表面,采用目视计数。 5.1.6 内质特征 清新浓郁自然的香气,酸味质地、异味等内质特征由品尝结合嗅觉法检测。 3GB/T29370—20265.2 可溶性固形物 按NY/T2637规定执行。 5.3 可滴定酸 按GB/T8210规定执行。 5.4 果汁率 按GB/T8210规定执行。 5.5 维生素C 按GB/T5009.86规定执行。 5.6 规格型号 按GB/T8855规定执行抽取样品,采用精度为0.01g的电子秤或动态电子重量分选机将同一单果 重量范围内的果实称量,计数装满一个15kg净重量包装件所需的果实个数为该批次的型号值。 6 检验规则 6.1 组批规则 同一生产基地、同一品种、同一等级、同一储运条件、同一包装日期的柠檬果实作为一个检验批次。 6.2 取样方法 按GB/T8855规定执行。 6.3 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核,即对本文件规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者,应进 行型式检验: ———前后两次检验,结果差异较大时; ———因人为或自然因素使生产或贮藏环境发生较大变化时; ———交易双方提出型式检验要求时; ———国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。 6.4 交收检验 每批产品交收前,生产单位都应进行交收检验,其内容包括包装和标识、缺陷果率、感官及果实规格 的检验。检验的时间为发货前24h内,检验合格并附合格证的产品方可交收。 6.5 判定规则 6.5.1 所检项目全部符合要求,判定该批产品符合本文件。 6.5.2 果面斑点直径测量值、最密集1cm2区域内斑点数、全果斑点总数不超过一级果、二级果和三级 果界定的上限值,则判定该柠檬鲜