ICS67.040 CCSB20 中华人民共和国国家标准 GB/T21304—2026 代替GB/T21304—2007 小麦硬度测定 硬度指数法 Determinationofwheathardness—Hardnessindexmethod 2026-04-30发布 2026-11-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T21304—2007《小麦硬度测定 硬度指数法》,与GB/T21304—2007相比,除结 构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: ———更改了部分术语和定义(见3.2,2007年版的3.2); ———更改了硬度指数测定仪要求(见5.1,2007年版的5.1); ———增加了仪器(见5.3); ———更改了仪器检查步骤的内容(见7.1,2007年版的7.1); ———删除了仪器预热(见2007年版的7.3); ———增加了筛网预处理(见7.3); ———更改了水分校正系数和温度校正系数(见第8章,2007年版的第8章); ———增加了精密度要求(见第9章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。 本文件起草单位:河南工业大学、无锡穗邦科技有限公司、国家粮食和物资储备局科学研究院、山东 省粮油检测中心、河南省粮食科学研究所有限公司、安徽省粮油产品质量监督检测站、北京市食品检验 研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心)、江苏省粮油质量监测中心、河北省粮油质量检测和信息 服务中心。 本文件主要起草人:赵仁勇、唐道五、杨云飞、李辉、孙辉、王艳艳、李振华、尹豪、胡斌、呙琴、张祎、 唐胜文、王新伟、田双起、牛永武、王香玉。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2007年首次发布为GB/T21304—2007; ———本次为第一次修订。 ⅠGB/T21304—2026小麦硬度测定 硬度指数法 1 范围 本文件描述了用硬度指数法测定小麦硬度的方法。 本文件适用于小麦硬度的测定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T5497 粮油检验 粮食、油料中水分的测定 LS/T1531 小麦硬度指数标准样品 LS/T3704 小麦硬度指数测定仪技术条件与试验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 小麦硬度 wheathardness 小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。 3.2 小麦硬度指数 wheathardnessindex 在规定条件下粉碎小麦样品,留存在筛网上的样品占试样的质量分数。 注:用HI表示。 4 原理 硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力,在粉碎时,粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状,粒质 较软的小麦易被粉碎成粉状。在规定条件下粉碎样品时,留存在筛网上的样品越多,小麦的硬度越高, 反之小麦的硬度越低。 5 仪器 5.1 小麦硬度指数测定仪:应符合LS/T3704的要求,可配有称量精度为±0.01g的称量系统;可配有 测量精度不低于±0.5℃的测温系统。 5.2 天平:感量为0.01g。 1GB/T21304—20265.3 温度计:分度值为0.1℃。 6 样品 6.1 扦样与分样:按GB/T5491执行。 6.2 样品预处理:将样品置于与硬度指数测定仪相同的工作环境中,使其温度与环境温度基本一致,环 境温度控制在5℃~45℃范围内。样品水分应控制在9%~15%范围内,不符合要求的,应根据其水分 含量,将样品置于湿度较低或较高的环境中适当时间,使其水分调节到规定的范围内。然后,除去样品 中的杂质和破碎粒。 7 试验步骤 7.1 仪器检查 测定前应检查小麦硬度指数测定仪的筛网。如筛网网眼有破损,应及时更换。 仪器长期不用或新更换筛网等情况下,应使用LS/T1531进行校验,校验结果应达到小麦硬度指 数标准样品参考值的要求。 7.2 接料斗与筛网系统称量 将接料斗、筛网系统(包括筛网、筛网座)置于天平上称量质量,并输入仪器称量系统中。仪器无称 量系统的,应在计算结果时将其扣除。 7.3 筛网预处理 新筛网首次使用前,用硬质小麦,按7.4.2~7.4.5操作步骤,对筛网进行5次~7次的预处理,使筛 网形成凹槽。筛网预处理完成后,将仪器粉碎系统、接料斗、筛网系统等清扫干净后备用。 注:如果仪器制造商已经对筛网进行了预处理,新筛网可直接用于小麦样品硬度指数的测定。 7.4 测定 7.4.1 用温度计测定环境温度,结果以t表示。按GB5009.3或GB/T5497的规定,测定样品水分,结 果以w表示。 7.4.2 准确称取制备好的试样(25.00±0.01)g。 7.4.3 打开小麦硬度指数测定仪的端盖,将粉碎系统转子的一个型腔(两刀刃之间和凹部)向上对准进 料口,关闭并锁紧端盖。 7.4.4 打开进料斗盖,将称取好的试样全部倒入进料斗中,关闭进料斗盖。 7.4.5 开启测定仪,粉碎试样时间50s后,自动停机。 7.4.6 待测定仪停稳后打开端盖,小心将接料斗、筛网系统一起取出,将筛网上的留存物清扫干净。清 扫中要防止筛网系统与接料斗分离,以免筛网上的留存物掉入接料斗中和(或)接料斗中的物质撒出。 7.4.7 将接料斗连同筛网系统一起置于天平上称量筛下物,扣除接料斗、筛网系统的质量后得到筛下 物质量m1,精确至0.01g。 7.4.8 将测定仪的粉碎系统、接料斗、筛网系统等清扫干净,以备下次测定用。 8 结果计算与表示 配备称量、测温系统的仪器,称量后自动计算并打印出结果。未配备称量、测温系统的,按式(1) 2GB/T21304—2026计算: HI=100-m1×100 25-k1×(12-w)-k2×(25-t)………………(1) 式中: HI———样品校正至水分12%、环境温度25℃时的硬度指数; m1———粉碎后通过筛网的样品质量,单位为克(g); w———样品的水分含量,以质量分数(%)表示; t———环境温度,单位为摄氏度(℃); k1———水分校正系数,m1<10时,k1=0.8;10≤m1<12.5时,k1=1.0;m1≥12.5时,k1=1.6; k2———温度校正系数,m1<7时,k2=0.03;7≤m1<10时,k2=0.07;m1≥10时,k2=0.12。 在重复性条件下,获得的两次独立测试结果的平均数即为测定结果,测定结果保留到小数点后 一位。 9 精密度 9.1 实验室间的验证 本方法精密度的实验室间验证结果见附录A。 9.2 重复性 在同一实验室,由同一操作者使用相同设备,按相同的测试方法,并在短时间内对同一被测对象相 互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值不应大于1.5。 如果两次独立测试结果的绝对差值超过1.5,应重新测试。 9.3 再现性 在不同实验室,由不同的操作者使用不同的小麦硬度指数测定仪,按相同的测试方法,对同一被测 对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值不应大于3.0。 如果两次独立测试结果的绝对差值超过3.0,应使用LS/T1531对小麦硬度指数测定仪进行校验。 3GB/T21304—2026附 录 A (资料性) 实验室间精密度验证结果 本文件根据GB/T6379.1—2004和GB/T6379.2—2004在8家实验室对3份不同硬度指数的小 麦样品进行了精密度验证。验证试验所得出的统计结果见表A.1。 表A.1 实验室间精密度验证统计结果 项目 样品1 样品2 样品3 实验室数目 8 7 8 平均值 36.3 63.1 67.5 重复性标准偏差Sr 0.316 0.192 0.177 重复性变异系数/% 0.871 0.304 0.262 重复性限r(2.8×Sr) 0.885 0.538 0.496 再现性标准偏差SR 0.635 0.285 0.323 再现性变异系数/% 1.750 0.452 0.478 再现性限R(2.8×SR) 1.778 0.798 0.904 4GB/T21304—2026