ICS 07.060 CCS A 47 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 4376—2026 羊肉气候品质等级评价 技术规范 Technical specification for climatic quality evaluation of mutton 2026-04-10发布 2026-05-10实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 4376 —2026 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 工作要求及资料准备 ................................ ................................ . 1 5 羊肉气候品质评价方法 ................................ ............................... 2 附录A（资料性） 常见羊肉气候品质评价指标 ................................ ............. 5 附录B（资料性） 羊肉气候品质评价指标应用个例（苏尼特羊） ............................. 6 附录C（资料性） 技术方法 ................................ ............................. 9 参考文献 ................................ ................................ ............. 11 DB15/T 4376 —2026 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由内蒙古自治区气象标准化技术委员会（ SAM/TC 23 ）提出并归口。 本文件起草单位： 内蒙古自治区气候中心、 内蒙古自治区农牧业科学院、 锡林浩特国家气候观象台。 本文件主要起草人：杨晶、达布希拉图、白美兰、杨司琪、刘新、魏巍、孙海洲、李慧融、张春华。 DB15/T 4376 —2026 1 羊肉气候品质等级评价技术 规范 1 范围 本文件规定了羊肉气候品质等级评价的资料要求、方法及评价的主要内容。 本文件适用于自然放牧条件下羊肉产品的气候品质等级评价。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 羊肉 mutton 经屠宰加工后获得的经卫生检验检疫合格的热鲜、冷却、冷冻羊胴体及其分割肉。 羊肉品质 mutton quality 由羊肉的生理生化指标和外观指标等表征的羊肉产品的优劣程度。 羊肉气候品质 climatic quality of mutton 受天气气候条件影响的羊肉品质。 羊肉气候品质评价指标 climatic quality index of mutton 表征羊肉气候品质的气候指标。 羊肉气候品质评价指数 climatic quality evaluation index of mutton 评价天气气候条件对羊肉品质影响优劣的指数，包括羊肉气候品质适宜性评价指数和羊肉气候品 质风险性评价指数。 4 工作要求及资料准备 DB15/T 4376 —2026 2 一般要求 开展气候品质评价工作的羊肉应具有以下要求： a) 羊肉产品应具有地方特色，源自规模化自然放牧养殖； b) 羊肉品质与当地独特的地理环境和气候条件有明显的关系。 气象资料 应代表该羊肉生产区域范围内 30年以上的资料。 气象要素主要包括气温、降水量、空气相对湿度、日照时数、风速、太阳辐射等与羊肉品质密切相 关的气象因子。 牧草资料 天然放牧羊采食区域牧草主要种类、干物质量以及营养成分数据，包括牧草粗蛋白、粗脂肪、粗纤 维、灰分、钙、磷等。 羊肉品质资料 羊肉品质包括感官品质、营养品质和技术品质三个方面，具体指标包括： a) 感官品质指标：包括羊肉的色泽、嫩度、风味等； b) 营养品质指标：包括羊肉的蛋白质、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸以及钙、磷等主要成分含量等； c) 技术品质指标：包括羊活重、胴体重、屠宰率等屠宰指标以及羊肉的系水力、 pH值水平、蛋 白质变性程度、脂肪饱和程度、结缔组织含量、抗氧化能力等理化指标。 其他资料 土壤、水资源量和水质、养殖管理条件等与羊肉品质形成有关的资料。 5 羊肉气候品质评价方法 筛选羊肉气候品质评价指标 基于畜产品的生物学特性，同时考虑土壤、牧草等因素，分析气象条件对羊肉品质的可能影响，与 气象资料进行对比分析，利用试验验证、专家咨询、数理统计等方法，筛选影响羊肉品质的关键气象因 子，确定羊肉气候品质评价指标，评价指标的选取可参照附录 A和附录B。 羊肉气候品质评价 确定羊肉气候品质评价指数，包括羊肉气候品质适宜性评价指数和羊肉气候品质风险性评价指数。 5.2.1 羊肉气候适宜性评价 采用加权求和法， 建立气候适宜性评价模型， 其表达式见公式 （ 1） 。 羊肉气候适宜性评价指标 的权重系数 ，利用信息熵赋权法、层次分析法、专家打分法等确定，具体计算方法参照附录 C。 根据羊肉气候适宜性评价指数， 按表1的规定，将 羊肉气候适宜性 等级划分为最适宜区、适宜区、次适 宜区3个等级， 给出气候适宜性评价。 DB15/T 4376 —2026 3 ································ ································ ····· (1) 式中： ——羊肉气候品质适宜性评价 指数； n——羊肉气候适宜性评价指标的个数； ——第i个羊肉气候适宜性评价指标的权重系数； ——归一化处理后的羊肉 气候适宜性评价指标。 表1 羊肉气候适宜性等级划分 区域划分 适宜性指标（ W1） 描述 最适宜区 W1≥0.4 气候条件非常适合羊的生长，对羊肉品 质的形成非常有利 适宜区 0.2＜W1＜0.4 气候条件适合羊的生长，对羊肉品质的 形成有利 次适宜区 W1≤0.2 气候条件比较适合羊的生长，对羊肉品 质的形成有积极作用 5.2.2 羊肉气候风险性评价 采用加权求和法， 建立气候风险性评价模型， 其表达式见公式 （ 2） 。 羊肉气候风险性评价指标 的权重系数 ，利用熵权信息法、 层次分析法、 专家打分法等方法确定，具体计算方法参照附录 C。 根据羊肉气候风险性评价指数， 按表2的规定，将 气候风险性 等级划分为高风险区、中风险区、低风险 区3个等级， 给出气候风险性评价。 ································ ································ ····· (2) 式中： ——羊肉气候品质风险性评价指数； n——羊肉气候风险评价指标的个数； ——第i个羊肉气候风险评价指标的权重系数； ——归一化处理后的羊肉 气候风险性评价指标。 DB15/T 4376 —2026 4 表2 羊肉气候风险性等级划分 区域划分 风险性指标（ W2） 描述 高风险区 W2≥0.5 牧草生长季出现严重干旱，地上生物量 少，牲畜膘情差。冬季遭遇雪灾、冷雨 湿雪等牧业灾害，牲畜有死亡 中风险区 0.3＜W2＜0.5 牧业灾害较重，牲畜有时处于半温饱状 态，膘情可能受到影响 低风险区 W2≤0.3 牧业灾害轻，对畜牧业影响较小，牲畜 膘情较好 5.2.3 羊肉气候品质等级评价 综合气候适宜性和气候风险性两方面的因素， 按表3的规定， 将羊肉气候品质分特优、优、良、一 般。 表3 羊肉气候品质综合评价 最适宜区 适宜区 次适宜区 低风险区 特优 优 良 中风险区 特优 优 良 高风险区 优 良 一般