ICS 03. 220. 01 WB CCS A 87 中华人民共和国物流行业标准 WB/T 1059—2026 代替WB/T 1059—2016 式标准出版物为准。 肉与肉制品冷链物流作业规范 所提供的电子文本仅供多 文本为系统备案用， 本 2026-03-20发布 2026-05-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 本系统所提供的电子文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，禁止复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。 WB/T 1059—2026 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 总体要求 5 作业要求 :3 6 追溯 物流包装与标志 8 评价与改进 参考文献· 所提供的电子文本仅供参 文本为系统备案用， WB/T 1059—2026 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替WB/T1059—2016《肉与肉制品冷链物流作业规范》,与WB/T1059—2016相比,除结 构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: a） 更改了术语“肉与肉制品冷链物流”的定义（见3.12016年版的3.1）； b） 更改了管理制度的要求见4.1,2016年版的5.1); 示准出版牛 c) d) e) 更改了设施设备的要求（见4.3,2016年版的5.3.3～5.3.7)； (J 增加了信息管理的要求（见4.4.2)； g) 更改了温湿度控制的要求（见4.5.1,2016年版的4.1、4.5）； h) i) 删除了冷链流程的要求(见2016年版的6.1); k) 1) 更改了运输过程中肉与肉制品温度、厢体温度记录时间间隔及偏离范围的要求（见5.1.10、 5.1.11,2016年版的6.3.7、6.3.6)； m）更改了肉与肉制品到货后查验、入记录、堆码、入库及储存的温湿度条件、冷库温湿度记录时 间间隔及温湿度偏离设定范扇时的要求（见5.2,2016年版的6.2、6.4.1、6.4.2、6.4.4~ 6.4.7); 删除了储存作业的要求(感2016年版的6.4.3); o） p） 增加了“追溯”一 毅见第6章); 删除了不合格酷的处理要求(见2016年版的6.7); r) s）增加>评价与改进”一章(见第8章)。 本校件由中国物流与采购联合会提出。 本文件由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269)归口。 本文件起草单位：中国物流与采购联合会冷链专业委员会、厦门市标准化研究院、北京中物冷联企业 管理有限公司、山东商业职业技术学院、荷美尔（中国）投资有限公司、山东凤祥股份有限公司、山东龙大 美食股份有限公司、辽宁安井食品有限公司、中铁特货物流股份有限公司、大庄园肉业集团股份有限公司、 北京五环顺通供应链管理有限公司、河南学而乐食品有限公司、深圳市窑鸡王餐饮服务有限公司、银之蕨 食品（上海）有限公司、上海华英食品销售有限公司、厦门元初食品股份有限公司、北京二商肉类食品集团 有限公司牧原肉食品有限公司。 本文件主要起草人：秦玉鸣、张金梅、刘飞、王晓晓、于怀智、乔静波、孙毅夫、席笛、刘彦庭、王振海、 熊兰、桂若云、刘辉、齐辉、夏东方、刘雄伟、李宏宇、苏星兆、戴玉婷、陈、李俊毅、张玉华、李斌、韩蕊、 II WB/T 1059—2026 崔爽、陈玉勇。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2016年首次发布为WB/T1059—2016; 一本次为第一次修订。 请以正式标准出版物为准。 考， 文本仅供参 为系统备案用， IV WB/T 1059—2026 肉与肉制品冷链物流作业规范 1范围 本文件规定了肉与肉制品冷链物流的总体要求、作业要求、追溯、物流包装与标志、评价与改进。 本文件适用于冷却肉与肉制品、冷冻肉与肉制品的冷链物流作业与管理。 2规范性引用文件 版物为准。 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图形符号标志 GB 4806. 91 运输包装收发货标志 GB/T 6388 GB/T 18354 物流术语 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T 30103.1冷库热工性能试验方第1部分:温度和湿度检测 GB 31605—2020 食品安全国家标食品冷链物流卫生规范 GB/T 36088 GB/T 40956 食品冷链物流接规范 3 术语和定义 3. 1 肉与肉制品冷链物流 cold chain logistics of meat and meat product 根肉与肉制品特性，从生产到消费的过程中使其始终处于保持品质所需温湿度环境的实体流动 过程。 3. 2 冷却肉 chilled meat 冷鲜肉 经冷却工艺处理,使肉的中心温度降至0℃～4℃,并在贮运过程中始终保持在0℃～4℃的生鲜肉。 [来源:GB/T 19480—2025,3.1.2] 3.3 冷冻肉frozen meat 在低于一28℃环境下,将中心温度降至一15℃及以下,并在一18℃及以下环境中贮运的肉。 1 WB/T10592026 ［来源：GB/T19480一2025,3.1.4，有修改 4总体要求 4.1管理制度 4.1.1应建立肉与肉制品冷链物流管理制度,包括但不限于温湿度及作业要求、记录管理、重大事故及 险情报告制度。宜建立管理体系文件并实施。 4.1.2应制定风险控制措施及应急预案。 责、作业规范、突发状况应急处理。 为灌 物力 4.2作业人员 4. 2. 1 应接受岗位培训，培训合格后方可上岗。 4.2.2直接接触肉与肉制品的作业人员应持有有效的食品行业健康证明。》 式标 4.3设施设备 请以正式 4.3.1冷库应符合GB50072及以下要求 具备封闭月台,且月台具备配套的制冷系统或具有保温条件的缓存区,温度保持在0℃～10℃, ： 与冷藏车对接处设有防撞密封设施。 -库内配备具有自动监测、调控、记录及异常报整励能的温湿度监控装置。温湿度监控装置放置 在最能反映肉与肉制品温湿度的位置并定期检验。冷库建筑面积大于100m²时,温湿度监控装 置的数量不少于2个。 -库门配备限制冷热交换的装置,并设叠防反锁装置和警示标识。 冷库入口处、冷库门下方和侧面配备有害生物防治装置。 4.3.2冷藏车应符合GB29753及以求。 -厢体配备具有自动监测`调控、记录及异常报警功能的温湿度监控装置并定期检验。 制冷系统、测凝设备定期检查、保养和校验,发现异常立即停止使用并及时进行维修。 4.3.3肉挂冷藏车陈应符合4.3.2的要求外,还应符合以下内容。 连厢本体及相关装置的悬挂承载能力应不小于2倍设计载荷； 宜配备能在运输过程中对厢体及肉与肉制品表面进行无害化消杀的设备。 ·应使用耐腐蚀材料或表面经防腐处理,光洁、无伤痕、无裂纹、无变形、无毛刺; ：应在车厢顶部均匀布置,导轨中心距不应小于440 mm,与车厢侧壁间距不应小于200 mm; ：限位装置间距不宜小于500 mm。 一挂钩： ：应采用符合GB4806.9规定的食品级不锈钢材料，表面经抛光处理； ·顶部应配备使用耐腐蚀材料或表面经防腐处理的滑轮； ：单组挂钩承载力不应小于110kg，且便于拆卸。 2 WB/T 1059—2026 4.3.4宜使用托盘、笼车等装卸搬运设备。带托运输的托盘规格宜为1.2mX1.0m。 4.3.5计量器具应定期检定或校准,并有明显的状态标识。 4.4信息系统 4.4.1应建立信息管理系统,功能包括但不限于监控、查询、报警、追溯,并与上下游实现数据共享。 4.4.2信息管理应符合GB/T36088的规定。 4.5温湿度控制 4.5.1肉与肉制品冷链物流作业应在规定的时间内和温湿度要求下完成,并进行温度监控,储存时还应 进行湿度监控。必要时,在作业过程中应进行肉与肉制品温湿度和质量的查验与交接 4.5.2肉与肉制品温度的测量应符合GB/T28843一2024中附录A的规定。 4.6记录管理 4.6.1应对肉与肉制品冷链物流作业过程及其核心要素进行记录,形成纸质记录或电子记录。记录内 4.6.2纸质记录应及时归档,电子记录应及时备份。各项记录应保至肉与肉制品保质期满后6个月， 没有明确保质期的,应至少保存2年。 5作业要求 5.1运输 5.1.2装载前,应确认冷藏车制冷系统和除霜系统状态良好、温度监测设备工作正常,并对厢体进行清 至一10℃及以下。 所提 5.1.3装载时,冷却肉与肉制品中心温度应达到0℃～4℃,冷冻肉与肉制品中心温度应达到一18℃及 以下。具有特殊温湿度要求的肉与肉制品,可按双方约定执行。 5.1.4装载过程应控制最短时间内,并减少车厢开门次数和时间。 5.1.5不应与有毒有害或对肉与肉制品产生不良影响的物品混装。 5. 1.6 5. 1.7 同發 做好分装分离或分隔,并存放于符合其温度要求的区域。 5.1.8屎用吊挂方式运输时,肉与肉制品应保持适当间距,不应接触厢壁及厢底 5.1.9装载完成后，应根据肉与肉制品运输要求，设置相体的制冷温度，确认制冷机组正常运转后依指 定路线运输。 5.1.10冷却肉与肉制品在运输过程中温度应为0℃～4℃;冷冻肉与肉制品在运输过程中温度不应高 于-18℃。 5.1.11应对厢体温度全程连续监控并记录,记录时间间隔不宜超过10min。当厢体温度偏离设定温度 范围时，应立即纠正和采取应急措施，并记录温度偏离的范围和时间。 3