ICS03.080.30 CCSA16 XYZJY 团 体 标 准 T/XYZJY005—2026 "郴心服务"涉旅企业旅游服务规范 第5部分：餐饮 "ChenXinservice"relatedtotourismenterprisestourismservice standardsPart5：catering 2026-04-09发布 2026-05-09实施 郴州市旅游文化产业促进会郴州市自驾游与露营房车协会   发布全国团体标准信息平台 T/XYZJY005—2026 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本要求............................................................................1 5功能分区............................................................................2 6服务人员............................................................................3 7餐厅服务............................................................................3 8安全管理............................................................................5 9管理服务............................................................................6 10服务评价与改进.....................................................................6 全国团体标准信息平台 T/XYZJY005—2026 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 “郴心服务”涉旅企业旅游服务规范标准分为如下13部分： ——第1部分：导则； ——第2部分：旅行社； ——第3部分：旅游景区； ——第4部分：精品酒店； ——第5部分：餐饮； ——第6部分：旅游购物场所； ——第7部分：旅游客运； ——第8部分：出租车； ——第9部分：休闲农业庄园； ——第10部分：露营地； ——第11部分：研学实践基（营）地； ——第12部分：旅游民宿； ——第13部分：导游； 本部分为第5部分。 本文件由郴州市旅游文化产业促进会提出。 本文件由郴州市商务局归口。 本文件起草单位：郴州市餐饮协会、郴州市自驾游与露营房车协会。 本文件主要起草人：陈建新、彭竞、唐闪光、唐进、何建雄、周颖、封雅林、梁晓桃、李国来、邓 艳华、周永根、刘程、赵勇为。 全国团体标准信息平台 T/XYZJY005—2026 1"郴心服务"涉旅企业旅游服务规范 第5部分：餐饮 1范围 本文件规定了餐饮企业服务基本要求、功能分区、服务人员、餐厅服务、安全管理、管理服务和服 务评价与改进的要求。 本文件适用于郴州市行政区域内向消费者提供餐饮服务的企业。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB14881食品企业通用卫生规范 GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具 GB18483饮食业油烟排放标准 GB/T28739餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T39002餐饮分餐制服务指南 GB/T39451商品无接触配送服务规范 GB/T40041外卖餐品信息描述规范 SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求 HJ554饮食业环境保护技术规范 T/XYZJY001“郴心服务”涉旅企业旅游服务规范第1部分：导则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐饮服务单位cateringunits 有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接或间接向消费者提供服务性劳动的餐饮 服务提供者。 餐饮服务场所cateringservicessite 与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域。 注：包括食品处理区、就餐区和辅助区。 餐饮用具tablewareandutensil 用于盛装、加工、取用食品等的器具。 注：包括餐饮具和餐用具。 4基本要求 企业资质应符合T/XYZJY001中8.1要求。 全国团体标准信息平台 T/XYZJY005—2026 2 经营场所面积应不小于300㎡，有历史、人文等特殊价值的餐饮经营场所可视情况而定，但面积 应不低于200㎡。 应通过多种形式,在店内及在线开展制止餐饮浪费行为的宣传。 对有特殊需求的人群应提供个性化、人性化服务，特殊需求的人群包括但不限于老、弱、病、残、 有宗教信仰的群体。 餐饮服务与管理、食品安全应符合GB31654的相关要求。 5功能分区 功能区划分 宜按照菜品生产、餐饮服务的流程和功能划分区域，可分为： ——前厅区，包括服务台、等候区、公示公告区； ——厨房区，包括食品加工区、备餐区、餐具洗消区、餐具存放区等； ——用餐区，包括供餐区、就餐区； ——辅助区，包括食品存放区、清洁工具存放区、卫生间等。 前厅区 5.2.1应有独立于就餐环境之外、面积宽敞的接待前厅。 5.2.2接待前厅应美观大方、整齐清洁，具有郴州文化特色。 5.2.3接待设施设备安全、舒适、功能齐全；地面干净清爽，并采取防滑等安全措施。 5.2.4前厅总服务台位置合理，有醒目标志，具备预订、接待洽谈等服务功能。 5.2.5应有迎宾员迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车。 5.2.6应在餐厅显著位置设置公告公示区，公示内容包含但不限于以下： a)食品经营许可证等运营资质； b)管理制度、操作规范、质量管理制度； c)餐饮文化及特色菜品； d)明码标价的菜谱。 厨房区 5.3.1厨房区域应进行每日消毒，专间消毒可规范采用紫外线消毒灯。 5.3.2厨房使用的各种刀具、砧板、切片机械等工具、容器应专用，并做到生熟分开、定点存放。 5.3.3非操作人员不应擅自进入厨房区域。 5.3.4厨房区域排水出口应设置防老鼠、害虫类侵入的设施设备。 5.3.5鼓励配备“明厨亮灶”相关设备，实行相应管理。 5.3.6油烟机应定期进行清洗，燃气报警器、燃气管道等安全设施设备应定期进行检测。 5.3.7油烟排放应符合GB18483的要求。 5.3.8污水排放应符合HJ554的要求。 5.3.9宜采用节能、节约型设施设备，降低能源消耗，各种设施设备应符合国家相关要求。 5.3.10厨房墙面应铺满瓷砖，整体环境清洁明亮，可目视化管理。 5.3.11厨房炉灶应使用天然气或者液化气，不得使用柴油炉等设备。 5.3.12应有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，符合卫生要求。 5.3.13厨房应根据需要配置蒸箱、烤箱、扒炉、榨汁机、搅拌机、专业洗碗机等设施设备。 就餐区 5.4.1就餐区应保持环境卫生清洁、空气流通。设置顾客自取食品区域，应与其他区域合理分离。 5.4.2就餐区应设置防蝇防虫设施，宜设置洗手设施或提供手部消毒用品。 5.4.3自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐用具，宜设置防尘设施。 5.4.4在突发公共卫生事件期间应按照相关主管部门要求进行布局。 5.4.5功能布局及装修装饰能与郴州历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛 全国团体标准信息平台 T/XYZJY005—2026 3围；各类设施配备齐全，设有无烟区。 5.4.6应有接待200人同时就餐的宴会厅或多功能厅。 5.4.7宜提供2-16人就餐的不同规格的台面，每个餐位平均面积宜不小于1.8㎡。 辅助区 5.5.1应设置更衣区或更衣室，更衣室与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间。 5.5.2设置办公室的，办公室应与服务区域分离，保持环境清洁。 5.5.3设置洗手间的，其出口附近应设置洗手、消毒、烘干设施。 5.5.4设置外卖取餐区的，应与加工制作区分离，并标识明显。 5.5.5应设置库房，食品和食品相关产品在同一库房内贮存应分离设置，不同区域有明显的区分标识。 5.5.6库房应设置通风、防潮及防治有害