ICS 67.120.30 CCS ZJSC B 50 团体 标准 T/ZJSC 0028—2026 中华鳖质量分级 Quality grading of chinese soft -shelled turtle 2026 - 03 - 09发布 2026 - 04 - 09实施 浙江省水产学会 发布 全国团体标准信息平台 T/ZJSC 0028—2026 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省水产学会 提出并归口。 本文件起草单位：浙江省水产技术推广总站（浙江省渔业检验检测与疫病防控中心）、浙江本牌农 业开发有限公司、淳安千岛湖清水鳖养殖有限公司、伟荣家庭农场。 本文件主要起草人：王扬、贾永义、陈则、李思敏、马文君、齐明、李诗言、何辉、柯庆青、周钦、 陆炜、孔俏丹、郑天伦、姚高华、 李文赞、郑团建、范铭。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC 0028 —2026 1 中华鳖质量分级 1 范围 本文件规定了中华鳖 [Pelodiscus sinensis （Wiegmann ，1834）]的基本要求和分级指标，描述了 相应的试验方法和分级判定，同时对包装、标识、暂养和运输作出了规定。 本文件适用于中华鳖日本品系商品鳖的质量分级。其他中华鳖品系可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 36193 水产品加工术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 2714 农产品等级规格评定技术 规范通则 SC/T 1108 鳖类性状测定 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 SC/T 3067 水产品中土腥味物质的测定 气相色谱质谱法 3 术语和定义 GB/T 36193 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 背部长 carapace length 背部中线前缘至背部裙边后缘的最大直线距离。 [来源：GB 21044 —2024，3.1] 3.2 背部宽 carapace width 背部左右两侧外侧缘之间的最大直线距离。 [来源：GB 21044 —2024，3.2] 3.3 后端裙边宽 rear apron width 背甲骨板最后缘沿背中线至后裙边边缘的最大直线距离。 [来源：GB 21044 —2024，3.4] 3.4 肥满度 condition factor (CF) 全国团体标准信息平台 T/ZJSC 0028 —2026 2 体重与背部长立方的比值。 3.5 裙边比值 skirt coefficient (QC) 后端裙边宽与背部长的比值。 3.6 背疣 verruca dorsalis 背部近尾端的疣状小颗粒突起。 4 基本要求 4.1 符合中华鳖分类、 形态特征和种质要求， 至少经过一个冬季的露天养殖， 达到市场规格的活体鳖。 4.2 体表应完整、清洁，体色自然，无病灶、无畸变，无附着物、无虫，无异味、异臭。 4.3 可食部分不得检出土臭素 和二甲基异崁醇；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应 符合GB 2763的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 和国家有关规定。 5 分级指标 5.1 感官指标 包括外观、活力、滋味三部分 ，各项指标要求及赋分见表 1。 表1 感官指标与赋分 指标 要求 赋分 要求 赋分 要求 赋分 外观 背甲色泽均匀光亮， 无明显竖纹、凹凸， 没有粗大的背疣 5 背甲有光泽，无明显竖 纹、凹凸，有少量花斑 且较明显的背疣 4 背甲色泽黯淡不均 匀， 有竖纹， 凹凸不 平，背疣明显 3.5 腹甲光滑，色泽光 亮，上部黑斑和腹部 花斑明显，血丝清晰 鲜红 5 腹甲较光滑，上部黑斑 和腹部花斑较明显 4 腹甲色泽暗淡，花 斑不明显 3.5 裙边完整光滑，宽厚 平直有弹性，自然伸 展平直 5 裙边完整光滑， 较宽厚， 伸展基本平直 4 裙边较窄、 薄， 下垂 或上翘，有机械性 损伤 3.5 趾爪锋利，呈象牙白 或米黄色 5 趾爪较锋利 4 趾爪平钝，呈褐色 3.5 活力 鳖体翻身灵活，头 颈、腿部回缩迅速， 咬合有力 5 翻身较灵活，头颈、腿 部回缩较快 4 翻身缓慢， 头颈、 腿 部回缩迟钝 3.5 全国团体标准信息平台 T/ZJSC 0028 —2026 3 滋味 蒸煮后，鳖体完整饱 满，肌肉紧密有光 泽；裙边晶莹、无破 碎，汤汁清澄透明， 自然清香，无土腥味 5 蒸煮后，鳖体完整，肌 肉结实；裙边无破碎， 汤汁少量浮沫， 有香味， 无土腥味 4 蒸煮后，肉色暗淡， 肉质松散，裙边破 碎；汤汁浮油浮沫 多，无腥臭味； 3.5 蒸煮后，肉质有韧 劲，口感粘性足胶质 感强 5 蒸煮后，肉质有嚼劲 4 蒸煮后，肉质无韧 劲 3.5 蒸煮后，裙边胶质 多，口感糯滑 5 蒸煮后，裙边口感较糯 4 蒸煮后，裙边胶质 少，无粘性 3.5 5.2 形体指标 包括肥满度和裙边比值 ，指标要求 及赋分见表 2。 表2 形体指标要求和赋分 指标 性别 要求 赋分 要求 赋分 要求 赋分 肥满度 雌 1.10 ≤△＜ 1.90 5 1.00 ≤△＜ 1.10或 1.90 ≤△＜ 2.00 4 △＜ 1.00或 △≥ 2.00 3.5 雄 1.10 ≤△＜ 1.90 1.00 ≤△＜ 1.10或 1.90 ≤△＜ 2.00 △＜ 1.00或 △≥ 2.00 裙边比值 雌 △≥ 0.18 15 0.14 ≤△＜ 0.18 12 △＜ 0.14 10.5 雄 △ ≥ 0.20 0.16 ≤△＜ 0.20 △＜ 0.16 注：“△”表示该指标的实测数据。 5.3 规格指标 分特大、大、中、小 4个等级，单只净含量要求及赋分见表 3。 表3 规格等级要求和赋分 规格 特大 大 中 小 重量（g） ≥ 2500 1500（含）～ 2500 750（含）～ 1500 400 ～ 750 赋分 40 36 32 28 6 试验方法 6.1 抽样方法 分级规格评定随机抽取同批次同规格商品鳖 20只作为试样， 不同性别各半 ，分别进行编号。理化 指标测定抽样按 GB/T 30891 的规定执行。 6.2 感官检验 6.2.1 外观检验 全国团体标准信息平台 T/ZJSC 0028 —2026 4 检验环境要符合 NY/T 2714 规定要求。 中华鳖在 20℃以上正常活动 5分钟后，将其放在白瓷盘中 观察外观 。 6.2.2 活力检验 将鳖腹部朝上、背部朝下放置于白瓷盘中，用手拉后腿、将鳖头和颈部拉出背甲外，观察其 5秒 内反应情况。 6.2.3 蒸煮试验 将鳖颈部放血至尽，通过腹部十字法宰杀，用 70 ℃～ 80 ℃热水将鳖浸泡 1 min ～ 2 min，去掉外 膜，洗净后分离完整背甲，去内脏，保留脂肪，再次冲洗干净；背甲与其余的鳖体并列装盘，放置于 蒸盘中，鳖体在下，背甲在上，加入适量食盐后，不放水，上蒸锅蒸 60 min。冷却至室温后，观察品 尝肌肉、裙边和汤汁的色泽、香气、滋味及性状。 6.3 形体测量 蒸煮试验前， 按照 SC/T 1108 的规定称量体重、 测量背部宽 （见附录图 A.1） 、 背部长 （见附录图 A.1） 和后端裙边宽（见附录图 A.2）。肥满度和裙边比值计算按照附录 B执行。 6.4 理化检验 6.4.1 土臭素和 2-甲基异莰醇 按SC/T 3067 的规定执行。 6.4.2 污染物 按GB 2762的规定执行。 6.4.3 农药残留 按GB 2763的规定执行。 6.4.4 兽药残留 按GB 31650 和国家有关规定执行。 7 分级判定 符合4.1全部要求 的商品鳖按单只判定，采用感官、形体和规格等各项指标赋分计算综合得分 （满 分100分）进行 分级。 特级：总分≥ 90分； 一级：总分≥ 80分，且总分＜ 90分； 二级：总分≥ 70分，且总分＜ 80分； 总分＜ 70分：不参与质量分级。 同一批次中容许 5%的个体未达到本等级，但符合次一级要求。 8 包装和标识 8.1 包装 8.1.1 包装容器应具有良好的排水、透气条件， 垫充物