T/CNLIC0189－2025 中国轻工业联合会 团体标准 食品加工用燕窝 T/CNLIC0189－2025 * 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京鲁谷东街5号 邮政编码：100040 发行电话：(010)85119832 网址：http://www.chlip.com.cn Email：[email protected] 轻工业标准化研究所编辑 地址：北京西城区月坛北小街6号院 邮政编码：100037 电话：(010)68049923 * 版权所有侵权必究 书号：155019·6955 印数：1－200册定价：30.00元 全国团体标准信息平台 ICS67.040 CCSX10 团 体 标 准 T/CNLIC0189－2025 食品加工用燕窝 Raw-cleanediblebird'snestforfoodprocessing 2025-05-20发布 2025-05-20实施 中国轻工业联合会发布 全国团体标准信息平台 T/CNLIC0189－2025 I目次 前言······························································································································II 1范围··························································································································1 2规范性引用文件···········································································································1 3术语和定义·················································································································1 4要求··························································································································2 5试验方法····················································································································3 6检验规则····················································································································4 7标签、标志、包装、运输和贮存······················································································6 附录A（规范性）燕窝条状占比的测定方法········································································7 附录B（规范性）泡发率的测定方法··················································································8 参考文献·························································································································9 全国团体标准信息平台 T/CNLIC0189－2025 II前言 本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市燕之屋丝浓生物科技有限公司、上海燕太太实业发展（集团）有限公司、 PT.ESTAINDONESIA、福建国燕供应链管理有限公司、CV.SumberAlam、PT.ORIGINALNEST INDONESIA、大洲新燕（厦门）生物科技有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、厦门海关技 术中心、中国检验检疫科学研究院、厦门市产品技术审评与审核查验中心、福建省产品质量检验研究院、 SGS通标标准技术服务有限公司、中国食品工业协会燕窝及胶类蛋白食品工作委员会、广东省燕窝产业 协会、中国药文化研究会燕窝分会、中燕燕业（北京）企业服务中心。 本文件主要起草人：范群艳、柳训才、张晓婷、孙金全、梁瑞芳、郭新光、徐敦明、仇凯、孙利、 东思源、魏溦、林凤兰、戴慧珍、李利、HOOANTONSISWANT、何晨、PURWOSUTRISNO、RUSIANAH、 陈家洛、何孟杭、任春凤、姚年升、王强、张雅琴、钟建民。 全国团体标准信息平台 T/CNLIC0189－2025 1食品加工用燕窝 1范围 本文件规定了食品加工用燕窝的感官要求、理化指标、食品安全、生产过程要求等内容，描述了相 应的试验方法，规定了检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存的内容。 本文件适用于以屋燕窝为原料，用于燕窝制品加工的食用燕窝的生产、检验和销售。 本文件不适用于以洞燕窝为原料加工的食用燕窝及泡发后的冷冻燕窝。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31614.1食品安全国家标准食品中唾液酸的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 毛燕窝raw-uncleanediblebird’snest 金丝燕（Aerodramus）、侏金丝燕（Collocalia）、雨燕属（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕类用 舌下腺分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝。 注：根据燕子筑巢的环境不同，毛燕窝分为屋燕窝和洞燕窝。 [来源：QB/T5916－2023，3.1] 3.2 食用燕窝raw-cleanediblebird’snest 以毛燕窝（3.1）为原料，经清洗、除杂、干燥或冷冻、包装等工序加工而制成的非即食产品。 注：食用燕窝包括盏状、条状、丝状、块状、粒状等形态。 [来源：QB/T5916－2023，3.2] 全国团体标准信息平台 T/CNLIC0189－2025 23.3 食品加工用燕窝raw-cleanediblebird’snestforfoodprocessing 以屋燕窝为原料，用于燕窝制品加工的食用燕窝（3.2）。 3.4 泡发expand 将食用燕窝（3.2）在常温下浸泡于水中，通过吸水膨胀改善燕窝原料性状，使其体积增大、质地 回软，从而符合炖煮加工需要的处理过程。 3.5 泡发率expansionrate 发头 食用燕窝（3.2）在泡发（3.4）完成后质量与未泡发前质量的比率。 4要求 4.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目要求 特级 优级 一级 二级 组织形态a呈盏状、不规则的条状呈盏状、不规则的条状呈盏状、不规则的条状、 细丝状、块状或粒状呈不规则的条状、细丝状、 块状或粒状 燕窝条状占比 （以质量计）长度≥8cm的燕窝占比 ≥80%长度≥6cm的燕窝占比 ≥60%长度≥4cm的燕窝占比 ≥40%不作要求 色泽b呈白色、黄白色或灰白色， 颜色均匀呈白色、黄白色、灰白色 或浅黄色，颜色均匀呈白色、黄白色、灰白色、 浅黄色或黄棕色呈白色、黄白色、灰白色、 浅黄色或黄棕色 杂质每5g燕窝泡发后可存在 长度大于5mm的绒毛不 超过10条，直径大于 0.5mm的黑点、蛋壳不应 超过20个每5g燕窝泡发后可存在 长度大于5mm的绒毛不 超过15条，直径大于 0.5mm的黑点、蛋壳不应 超过30个每5g燕窝泡发后可存在 长度大于5mm的绒毛不 超过20条，直径大于 0.5mm的黑点、蛋壳不应 超过40个每5g燕窝泡发后可存在 长度大于5mm的绒毛不 超过25条，直径大于 0.5mm的黑点、蛋壳不应 超过50个 气味 具有淡淡的蛋清味，无异味 a组织形态指标的质量容许度：可有5%的燕窝达不到要求。 b色泽指标的质量容许度：可有5%的燕窝达不到要求。 4.2理