ICS 67.080.20 CCS B 31 GH/T 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1509—2025 蔬菜真空预冷技术规程 Code of practice for vacuum precooling of vegetables 2025 - 12 - 12发布 2026 - 03 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1509 —2025 1 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位： 中华全国供销合作总社济南果品研究所、 浙江大学、 中国科学院理化技术研究所、 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、北京市农林科学院、中国农业机械化 科学研究院集团有限 公司、天津科技大学、沈阳农业大学、宿州学院。 本文件主要起草人： 杨相政、马燕平、王达、吴茂玉、吴迪、贾连文、孙崇德、田长青、温靖、魏 雯雯、王清、李莉、邓秀丽、宋迪、安容慧、连欢、姜瑜倩、任紫烟、戴凡炜、吕黄珍、汤尧、秦顺新、 张东京、万丽娜、周倩、韩方凯、谢爽、姚超阳、党琪琪。 GH/T 1509 —2025 2 蔬菜真空预冷技术规程 1 范围 本文件规定了 蔬菜真空预冷的预冷前准备、采收与质量要求、包装与堆码、预冷条件、预冷终止与 贮运等技术要求，描述了 档案记录的 证实方法 。 本文件适用于叶菜类及其他体表比较大的新鲜蔬菜 的真空预冷操作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 26432 新鲜蔬菜贮藏与运输准则 SB/T 10790 果蔬真空预冷机 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 真空预冷 vacuum precooling 在负压状态下，利用水的液态 -气态的相变吸热原理，使蔬菜部分水分蒸发，迅速除去蔬菜田间热 和降低呼吸热的降温过程。 [来源：NY/T 4168 —2022，3.6，有修改 ] 预冷终压 precooling termination pressure 真空预冷前设定的最终压力值，直接影响蔬菜降温速率和失水率。 补水率 recharge rate 预冷过程中 补水重量与预冷 前蔬菜重 量的百分比 。 4 预冷前准备 真空预冷机检查 预冷前对真空预冷机制冷系统、真空系统、加湿系统、电器系统、真空箱体、控制系统等进行全面 检查，确保其处于正常工作状态。设备性能要求符合 SB/T 10790 的规定。 真空预冷机消毒 对真空预冷机箱体内部进行清扫，并对箱体内壁、地板、工具等进行消毒，消毒剂应符合食品安全 要求。 5 采收与质量要求 宜在晴天气温较低时进行蔬菜采收，保证蔬菜新鲜洁净，无病虫害，成熟度一致且色泽正常。宜在 采后6 h内进行预冷操作。 6 包装与堆码 预冷包装应使用带孔包装箱或周转筐，通风孔面积不宜低于 10%。 GH/T 1509 —2025 3 堆码应松散，箱体单层或双层放置，井字式码垛。 7 预冷条件 目标温度 根据蔬菜品种特性确定预冷的目标温度，预冷目标温度见附录 A。 预冷终压 根据蔬菜预冷目标温度设置预冷终压，预冷终压见附录 A。 补水 当真空室压力降至 3500 Pa～4000 Pa时，加湿补水 1次，补水率见附录 A。 8 预冷终止 与贮运 预冷终止 8.1.1 压力降至预冷终压后，待蔬菜中心温度降至预冷目标温度后，结束预冷。 8.1.2 预冷结束后真空室内处于低压状态， 应对其复压。可根据机组特点可采用串联式、均压式、连 续式和喷雾式等复压运转方式。 8.1.3 若预冷过程中出现设备故障、蔬菜失水率异常或中心温度不达标，应立即停机排查故障，并记 录。 贮运 预冷后的蔬菜宜选择控温方式贮运。 应按照GB/T 26432 的规定执行。 9 档案记录 应记录设备检修、消毒， 蔬菜采收时间、包装与堆码、 预冷产品名称、批次、数量、时间、温度 、 压力、操作人员等信息，记录应保存两年以上 。 10 证实方法 证实方法包括但不限于以下方法： ——相关仪器设备检测； ——相关信息记录的查阅； ——相关证明材料的查阅； ——现场实际状态的核实。 GH/T 1509 —2025 4 附录A （资料性） 不同品种蔬菜真空预冷条件 不同品种蔬菜适宜的真空预冷条件 见表A.1。 表A.1 不同品种蔬菜真空预冷条件 蔬菜品种和名称 预冷目标温度/℃ 预冷终压 /Pa 补水率/% 预冷参考时间 /min 叶菜类 小白菜 1.0～2.0 550～650 2.0～3.0 20～30 菠菜 1.0～2.0 600～700 2.5～3.5 15～25 油菜 2.0～3.0 600～700 3.0～4.0 20～30 生菜 1.0～2.0 600～700 1.5～2.5 25～35 油麦菜 2.0～3.0 600～700 3.5～4.5 15～25 空心菜 6.0～8.0 1000～1200 4.0～5.0 30～40 卷心菜 1.0～2.0 550～600 1.0～2.0 30～45 大叶茼蒿 2.0～4.0 600～700 3.0～4.0 20～30 甘蓝 1.0～2.0 550～600 1.0～2.0 30～45 大白菜 1.0～2.0 550～600 2.0～3.0 40～50 韭菜 3.0～4.0 800～1000 3.5～4.5 15～25 荠菜 3.0～5.0 1000～1200 4.0～5.0 20～30 茴香 3.0～5.0 1000～1200 4.0～5.0 15～25 香菜 4.0～5.0 1000～1200 4.0～5.0 15～25 大葱 1.0～2.0 600～700 2.0～3.0 35～50 茎菜类 叶用莴苣 1.0～2.0 550～600 1.5～2.5 25～35 竹笋 2.0～3.0 600～650 3.0～4.0 35～50 茭白 2.0～4.0 600～700 3.0～4.0 35～50 芹菜 1.0～2.0 600～700 2.5～3.5 35～50 蒜薹 0～1.0 500～600 2.0～3.0 20～30 蒜苗 3.0～5.0 1000～1200 4.0～5.0 15～25 芦笋 2.0～3.0 600～700 2.0～3.0 15～25 球茎甘蓝 2.0～3.0 600～700 2.0～3.0 40～60 果菜类 豌豆荚 1.0～3.0 550～650 3.0～4.0 15～25 豆角 3.0～5.0 650～750 3.0～4.0 20～30 辣椒 10.0～12.0 1000～1200 2.5～3.5 20～30 花菜类 西蓝花 1.0～2.0 550～650 2.0～4.0 25～35 花椰菜 1.0～2.0 500～600 2.0～4.0 25～35 菜心 2.0～3.0 600～700 3.0～5.0 15～25 GH/T 1509 —2025 5 参 考 文 献 [1] NY/T 4168 -2022 果蔬预冷技术规范