ICS 67.080.20 CCS B 31 GH 中 华 人 民 共 和 国 供销合作行 业 标 准 GH/T 1502—2025 食用菌复合调味酱 Edible mushroom compound seasoning sauce 2025 - 12 - 12发布 2026 - 03 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1502 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、仲景食品股份有限公司、 襄阳大山健 康食品股份有限公司、 云南菜墩墩农业发展有限公司、 江苏鸿升生物科技集团股份有限公司 、云南省食 用菌产业发展研究院、云南云菌科技（集团）有限公司、云南省供销合作社联合社。 本文件主要起草人： 孙达锋、华蓉、 曹晶晶、罗晓莉、孙伟、马翠丽、毛传福、 唐铭泽、陈正启、 马建雄、孙强、张沙沙、孔令伟、 董娇、何容、赵春艳、杨宁、周锫、何俊、苟学磊、刘寅山、李江、 张瑞。 GH/T 1502 —2025 1 食用菌复合调味酱 1 范围 本文件规定了食用菌复合调味酱的技术要求 、检验规则、标志、标签、包装、 贮存和运输 ，描述了 食用菌复合调味酱的检验方法。 本文件适用食用菌复合调味酱的生产、检验和流通。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.46 食品安全国家标准 食品微生物学检验 生鲜果蔬及其制品、食用菌制品、坚果与籽类 食品采样和检样处理 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 24399 黄豆酱 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GH/T 1502 —2025 2 3 术语和定义 GB 7096界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 食用菌复合调味酱 edible mushroom compound seasoning sauce 以食用菌及其制品为原料，复合两种或两种以上调味料，添加或不添加其他原辅料和食品添加剂， 经预处理、调配、烹制、包装等工序制成的半固态产品。 注：食用菌复合调味酱的命名 可遵循“主要原料 名称+酱”的基本格式，如“香菇酱”“松茸 酱”“香菇牛肉酱 ”等。 4 技术要求 原料、辅料及添加剂要求 4.1.1 原料要求 食用菌及其制品应符合 GB 7096的规定；其他原料应符合相应的 食品标准和有关规定 。 4.1.2 辅料要求 植物油应符合GB 2716的规定；豆瓣酱 应符合GB 2718的规定；黄豆酱 应符合GB/T 24399 的规定； 食用盐应符合 GB 2721的规定； 食糖应符合GB 13104的规定； 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定； 生产用水应符合GB 5749的规定；其他辅料应符合相应的 食品标准和有关规定 。 4.1.3 食品添加剂要求 食品添加剂 的质量应符合相应的标准和有关规定 ，品种和使用量应符合GB 2760的规定。 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽 性状 半固态 气味与滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 理化要求 应符合表 2的规定。 表2 理化要求 项目 要求 水分，g/100 g ≤ 60.0 食用盐（以氯化钠计） ，g/100 g ≤ 15.0 酸价a（以KOH计），mg/g ≤ 5.0 过氧化值a（以脂肪计） ，g/100 g ≤ 0.25 米酵菌酸b，mg/kg ≤ 0.25 黄曲霉毒素 B1，μg/kg ≤ 5.0 a 仅限含油型产品，使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳 等）或酸性配料（如食醋、酸度调节剂 等）的，此项不适用。 b仅限添加木耳 或银耳的产品。 GH/T 1502 —2025 3 微生物限量 应符合表 3的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案及限量 n m c M 大肠菌群 ，CFU/g 5 10 2 100 沙门氏菌 ，/25g 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 ，CFU/g 5 100 1 1000 注1：样品的采集及处理 按GB 4789.1 、GB 4789.46 执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数； m为微生物指标可接受水平限量值； c为最大可允许超出 m 值的样品数； M为微生物指标的最高安全限量值。 污染物限量要求 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 农药残留限量要求 农药残留限量应符合 GB 2763的规定。 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5 检验方法 感官检验 打开包装，取适量样品置于洁净的白色盘中，在自然光下肉眼观察其色泽、性状及杂质情况，嗅其 气味，尝其滋味。 理化检验 5.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 5.2.2 食用盐 按GB 5009.44 规定的方法测定。 5.2.3 酸价 按GB 5009.229 规定的方法测定。 5.2.4 过氧化值 按GB 5009.227 规定的方法测定。 5.2.5 米酵菌酸 按GB 5009.189 规定的方法测定。 5.2.6 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22 规定的方法测定。 微生物检验 GH/T 1502 —2025 4 5.3.1 大肠菌群 按GB 4789.3 规定的方法测定。 5.3.2 沙门氏菌 按GB 4789.4 规定的方法测定。 5.3.3 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10 规定的方法测定。 净含量检验 按JJF 1070 规定执行。 6 检验规则 组批 以同批原料、同一配方、同一班次生产的产品为一批。 抽样 采用随机抽样法从同一批次产品中抽取样品，每批抽样量应满足检验和留样的要求。 检验 6.3.1 出厂检验 出厂检验项目包括感官指标、水分、食用盐、净含量、大肠菌群，产品合格后方可出厂。 6.3.2 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验，型式检验为 4.2至4.7规定的所有项目： a) 新产品试制鉴定时； b) 原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c) 产品停产半年以上，恢复生产时； d) 出厂检验结果