ICS 67.120.10 CCS NMSP B 45 内 蒙 古 标 准 发 展 促 进 会 团体标准 T/NMSP 100—2025 准格尔羯羊肉 Juungar wether meat 2025-12-11发布 2025-12-11实施 内蒙古标准发展促进会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NMSP 100 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。 本文件起草单位：准格尔旗市场监督管理局、准格尔旗农牧局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、 准格尔旗动物疫病预防控制中心。 本文件主要起草人：郝建军、张梅梅、杜红霞、谷志强、陈姝君、任长青、苏爱玲、宋鑫、候帆、宋 晓蕾、刘建峰、周治国、刘亚琴、张荣昊、秦瑞军、任锦荣、樊荣、张治国。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NMSP 100 —2025 1 准格尔羯羊肉 1 范围 本文件规定了准格尔羯羊肉的术语和定义、羊源要求、屠 宰加工要求、质量要求、检验规则、包装、 标签、贮存、运输、记录与文件管理及产品追溯。 本文件适用于鄂尔多斯市准格尔旗行政区域内羯羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T 191 包装储运图形符号标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 40465 畜禽肉追溯要求 GB/T 42304 屠宰动物福利准则 GB/T 43562 畜禽屠宰操作规程 羊 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 T/NMSP 99 准格尔羯羊饲养技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 准格尔羯羊肉 Juungar wether meat 准格尔羯羊屠宰后，经分割、加工、包装等工艺制成的羊肉。 4 羊源要求 应符合T/NMSP 99 的规定。 5 屠宰加工要求 屠宰厂应符合 GB/T 17237 的规定。 全国团体标准信息平台 T/NMSP 100 —2025 2 屠宰及分割应按照 GB/T 43562 的规定执行。 屠宰过程动物福利按照 GB/T 42304 的规定执行。 屠宰后宜在冷却工艺处理后冷冻，冷鲜羊肉在 24 h内，使深层中心温度达到 0 ℃～4 ℃，冷冻羊肉 其深层中心温度不高于 -15 ℃。 6 质量要求 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 羯羊肉 检测方法 色泽 肌肉呈深红色，脂肪为乳白色或淡黄色 GB 2707 气味 具有羊肉固有的气味和滋味、无膻味 组织状态 肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性， 无外来异物 营养指标 应符合表 2的规定。 表2 营养指标 项目 羯羊肉 检测方法 水分（g/100 g） ≤76 GB 18394 蛋白质（ g/100 g） ≥16 GB 5009.5 多不饱和脂肪酸含量（ mg/100 g） ≥1600 GB 5009.168 锌（mg/kg） ≥22 GB 5009.14 理化指标 应符合表 3的规定。 表3 理化指标 项目 羯羊肉 检测方法 挥发性盐基氮（ mg/100 g） ≤15 GB 5009.228 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 兽药残留限量 应符合GB 31650的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按照 JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 组批 同一班次、同一种类的产品为一批次。 抽样 按照GB/T 9695.19 的规定执行。 出厂检验 全国团体标准信息平台 T/NMSP 100 —2025 3 7.3.1 产品需公司质监部门按本文件进行检验，检验合格并出具合格证后方能出厂。 7.3.2 产品出厂检验项目为感官、净含量、水分、挥发性盐基氮。 型式检验 7.4.1 正常生产时每年至少进行 1次型式检验，有下列情况之一，也应进行型式检验： a) 产品定型时； b) 主要设备更换，可能影响产品质量时； c) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； d) 停产3个月以上恢复生产时； e) 国家有关部门提出要求时。 7.4.2 型式检验项目为本文件规定的全部项目。 判定规则 检验结果中，微生物指标和污染物限量如有一项不符合本文件规定，判定该批号产品为不合格；感官 指标、理化指标、净含量，其中某项指标不符合本文件规定，可加倍抽样复检，如复检结果合格，则判定 为合格，若复检结果仍有一项不符合本文件规定，则判定该批次产品为不 合格。 8 包装、标识、贮存、运输 包装 8.1.1 内包装材料应符合 GB 4806.7 的规定。 8.1.2 外包装材料应符合 GB/T 6543 的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢。 标识 8.2.1 产品标识应符合 NY/T 3383 的规定。 8.2.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。 贮存 8.3.1 鲜羊肉：贮藏在 0 ℃～4 ℃、相对湿度 80%～95%的贮藏间。 8.3.2 冻羊肉：冷库温度始终维持在 -18 ℃以下，贮存时间不超过 12个月。 8.3.3 产品应贮存在清洁卫生、通风、防潮、防霉、防鼠，无异味或具有冷藏、冷冻设施的库房中。 运输 8.4.1 应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车（箱）或保温车（箱）。 8.4.2 运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。 9 记录与文件管理 养殖的记录和档案管理参照农业农村部《畜禽标识和养殖档案管理办法》。 屠宰加工过程记录和文件管理应符合 GB 12694的规定。 10 产品追溯 应符合GB/T 40465 的规定。 全国团体标准信息平台 T/NMSP 100 —2025 4 参考文 献 ［1］农业农村部 .畜禽标识和养殖档案管理办法［ Z］.2006年6月16日. 全国团体标准信息平台