ICS67.060 CCSX11T/JYXFIA 缙云县食品工业协会团体标准 T/JYXFIA0001—2025 代替T/JYXFIA0001—2024 土面 2025-09-24实施 缙云县食品工业协会发布2025-09-17发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JYXFIA0001-2025 前言 本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替T/JYXFIA0001—2024《土面》，与T/JYXFIA0001—2024相比，本文件进行编辑性 改动。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本标准由缙云县食品工业协会提出并归口。 本标准负责起草单位：缙云县食品工业协会。 本标准参与起草单位：丽水市莲都区药品不良反应监测站、缙云县食品药品安全检验检测中心、 缙云县忆乡情土特产有限公司、缙云县青农芝生态农业科技有限公司、丽水市炘源农产品开发有限公 司、缙云县新盛食品加工厂、缙云县姓王土面专业合作社、丽水观其认证咨询有限公司。 本标准主要起草人：唐旭伟、夏家远、李开林、周晨卉、李项辉、施海英、李冲、李子杰、黄济 洋、吕晓燕。 非本文件起草单位使用本文件，需获得本文件的发布机构授权。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2024年首次发布为T/JYXFIA0001—2024； ——本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JYXFIA0001-2025 1土面 1范围 本文件规定了土面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、 贮存。 本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加鸡蛋、蔬菜粉、食用菌粉、茶粉、代用茶粉或 水溶液、杂粮粉、食用油、食用盐、食品添加剂碳酸钠经和面、压饼、割条、搓条、上条、松弛、拉 伸成型、干燥而成的手工面，也称土面、土索面、土爽面。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2716食用植物油卫生标准 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JYXFIA0001-2025 2GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T191包装储存图示标志 GB/T1355小麦粉 GB/T5461食用盐 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T40636挂面 GH/T1091代用茶 NY/T2672茶粉 LS/T3112中国好粮油杂粮 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 3.1普通土面：以小麦粉为主要原料，添加食用盐经和面、压饼、割条、搓条、上条、松弛、拉伸成 型、干燥而成的手工面。 3.2花式土面：以小麦粉为主要原料，添加鸡蛋、蔬菜或蔬菜粉、水果或水果粉、食用菌粉、茶粉、 代用茶粉或水溶液、杂粮粉、山药、桑葚、山楂、栀子、食用油、药食同源物质（按照传统既是食品 又是中药材的物质）、食品添加剂碳酸钠中和一种或多种辅料，添加食用盐经和面、压饼、割条、搓 条、上条、松弛、拉伸成型、干燥而成的手工面。 3.3土面碗：以小麦粉为主要原料，添加食用盐经和面、压饼、割条、搓条、上条、松弛、拉伸成型、 干燥后截取的与面筷接触的部分，呈碗形的手工面。 4质量要求 4.1原料和辅料要求 4.1.1小麦粉：应符合GB/T1355的规定，农残符合GB2763的规定。 4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。 4.1.3鸡蛋：应符合GB2749的规定。 4.1.4食用盐：应符合GB/T5461的规定。 4.1.5食用植物油：应符合GB2716的规定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JYXFIA0001-2025 34.1.6杂粮：应符合LS/T3112的规定。 4.1.7茶粉：应符合NY/T2762的规定。 4.1.8食用菌粉:应符合GB7096的规定。 4.1.9代用茶：应符合GH/T1091的规定。 4.1.10碳酸钠：应符合GB1886.1的规定。 4.1.11螺旋藻粉：应符合GB16919的规定。 4.1.12蔬菜粉：应干燥、无结块、无肉眼可见杂质。污染物及农药残留等安全性指标应符合GB2762、 GB2763的规定。 4.2感官要求 感官要求见表1. 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 均匀一致 GB/T40636气味 无酸味、霉味、其他异味 杂质 无肉眼可见异物 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 4.3理化指标 4.3.1土面/土面碗理化指标要求见表2 表2理化指标要求 项目 普通土面指标花式土面指标土面碗指标 检验方法 水分含量1/（%） ≤ 14.5 14.5 14.5 GB5009.3 酸度/(mL/10g) ≤ 4.0 4.0 4.0 GB5009.239 盐分（以NaCl计/%）≤ 10.0 10.0 10.0 GB5009.44 自然断条率/（%） ≤ 8 8 / GB/T40636 熟断条率/（%） ≤ 5 5 / 烹调损失率/（%） ≤ 15 15 / 4.4安全性指标 4.4.1污染物限量 符合GB2762的规定。 4.4.2真菌毒素限量 符合GB2761的规定。 4.4.3食品添加剂 食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定。 4.5净含量 按国家市场监督管理总局令[2023]年第70号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JYXFIA0001-2025 44.6生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 5检验规则 5.1抽样方法和抽样数量 从每批产品中随机抽取3kg（不少于2个独立包装）样品，将所抽取样品分成2份，其中三分之二为 检验样品，三分之一为复检备份样品。 5.2产品组批 每班次生产的产品以同一原料、同一班次、同一生产线为一批。 5.3出厂检验 出厂检验项目按4.3的规定检验。 5.4判定规则 同时符合4.2、4.3、4.6的要求，则判定该批产品为合格品。若有一项或者一项以上不符合本文件 规定时，允许在同一批中抽取双倍样品复检一次，如复检合格，本批产品判定为合格品。复检仍不合 格时，则该批产品判定为不合格产品。 6标签、标识、包装、运输、贮存 6.1标签、标识 6.1.1产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 6.1.2花式土面应标示所强调配料或成分的添加量在成品中的含量，标注格式为：小麦粉、水、食用 盐、强调成分（≥xxg/kg）或小麦粉、水、食用盐、强调成分（≥xx%） 6.2包装、运输 6.2.1运输工具应清洁、无异味。 6.2.2运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混 装运输。 6.3贮存 6.3.1产品应贮存于专用的食品仓库内，库内应清洁、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等 措施。 6.3.2产品不应与有毒有害有异味或影响产品质量的物品混存。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台