ICS 67.140.10 CCS B 35 T/HBTSS 湖 北 省 茶 叶 学 会 团 体 标 准 T/HBTSS 038—2026 藤茶加工技术规程 Technical code for practice of Tengcha processing 2026-02-13 发布 2026-03-01 实施 湖北省茶叶学会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 038—2026 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ .... II 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ .............................. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ .......... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ .................. 1 4 原料要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ...................... 1 5 加工条件 ................................ ................................ ................................ ................................ ...................... 2 6 加工工艺 ................................ ................................ ................................ ................................ ...................... 2 7 标志标签、包装、运输和贮存 ................................ ................................ ................................ .................. 4 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 038—2026 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由 湖北省农业科学院果树茶叶研究所 提出。 本文件由湖北省茶叶学会归口。 本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省果茶办公室、恩施土家族苗族自治州 农业科学院、来凤县藤茶产业发展中心、来凤县农业技术推广中心、湖北金睿生物科技有限公司、农园 （恩施）农业发展有限公司、来凤酉味藤茶集团有限责任公司、恩施州凤鸣藤茶有限公司、湖北小稀藤 茶业有限公司。 本文件主要起草人： 叶飞、高士伟、张强、张朝阳、郑鹏程、梁金波、曾维超、匡胜、陈芳、桂安 辉、刘盼盼、王方、向辉、向班贵、杨森、邹平、张庆林、陈永胜、龙辉、喻雅妍。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省茶叶学会，联系电话： 027-87770592 ，邮箱： [email protected] 。对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院果树茶叶研究所，联系电 话：15872433357 ，邮箱:[email protected] 。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 038—2026 1 藤茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了 藤茶加工技术 的术语和定义、原料要求、加工条件、加工工艺，以及标志标签、包 装、运输和贮存。 本文件适用于湖北 省行政区域 内的藤茶初制 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GH/T 1070 茶叶包装通则 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 3 术语和定义 GB 14881 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 藤茶 tengcha 以葡萄科牛果藤属大齿牛果藤 [Nekemias grossedentata (Hand. -Mazz.) J.Wen & Z. L. Nie] （原植物分 类名称为 葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄 [Ampelopsis grossedentata (Hand. -Mazz.) W.T.Wang] ）茎叶为原料， 经杀青和干燥等工艺加工而成的产品，根据所用原料不同，分为芽茶、须茶和叶茶。 3.2 提霜 whitening 将揉捻或者二青 后的藤茶半成品密封 堆积，保持一定温度和时间，使二氢杨梅素 在湿热作用下 适度 析出，在茶坯表面形成“白霜”的工序 。 3.3 二青 second drying 采用干燥设备， 将杀青揉捻后的茶坯进行初步干燥，降低含水率以利于后续 提霜或做形的工序 。 4 原料要求 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 038—2026 2 4.1 鲜叶采摘 按照产品对原料要求，分级分期分批原则采摘，采摘鲜叶应要求嫩、匀、鲜、净，避免雨天采摘。 盛装器具宜洁净透气，避免鲜叶发热，温度高于 30 ℃时，宜采取适当降温措施。 4.2 鲜叶储运 鲜叶运送要及时，运输过程中不得紧压，要防止暴晒、淋雨等因素造成鲜叶变质。 鲜叶进厂，由专人按不同级别的标准要求，及时分级摊晾。 4.3 原料等级 鲜叶原料等级应符合表 1的要求。 表1 藤茶原料等级标准 项目 芽茶 须茶 叶茶 特级 一级 特级 一级 一级 二级 鲜叶指标 嫩芽长度不超过 3 cm占比95%以 上， 无须， 大小色 泽基本一致。 嫩 芽 长 度 3 cm～5 cm占比 90%以上， 无须， 大小色泽基本 一致。 嫩茎叶长度 5 cm～8 cm占比 95%以上，大小 色泽基本一 致。 嫩茎叶长度 8 cm～15 cm占比 90%以上，大小 色泽基本一致。 带小叶叶柄的 成熟叶片，长 度15 cm～25 cm。 带复叶叶柄的 成熟叶片，长 度15 cm～30 cm。 5 加工条件 应符合GB 14881 和GB/T 32744 的规定 6 加工工艺 6.1 工艺流程 6.1.1 芽茶/须茶工艺流程：摊青→杀青→摊凉→揉捻→提霜→初烘→足干→精选。 6.1.2 叶茶（一级）工艺流程：摊青→杀青→揉捻→二青→提霜→足干→精制。 6.1.3 叶茶（二级）工艺流程：摊青→杀青→揉捻→二青→做形→足干→精制。 6.2 加工技术 6.2.1 芽茶/须茶加工技术 6.2.1.1 摊青 宜采用摊青专用设备摊青， 厚度不超过 15 cm，时间6 h～8 h，期间轻翻 1次～2次，以清香显露， 鲜叶含水率 68%～72%为适度。 6.2.1.2 杀青 宜采用高热风 或滚筒等方式杀青。 100型高热风杀青机热风温度 250 ℃～270 ℃，80型滚筒温度 230 ℃～250 ℃，控制投叶量及时间，以杀匀杀透、杀青叶略焦边，含水率 55%～57%适度。 6.2.1.3 摊凉 将杀青叶均匀铺在专业摊凉设备内，时间 60 min～70 min，以茶坯完全冷却回潮为适度 。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 038—2026 3 6.2.1.4 揉捻 宜采用φ55揉捻机空压作业2 m