T/HBNX 团体标准 湖北省学生奶风味发酵乳 2026年02月06发布 2026年02月08日实施 湖北省牛奶行业协会发布T/HBNX004-2026 全国团体标准信息平台 T/HBNX004-2026 1前言 本标准为湖北学生奶专用标志系列标准之一。 本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由湖北省牛奶行业协会提出并归口。 本标准起草单位：武汉光明乳品有限公司、湖北畜禽育种中心、华中农业大学、湖北工业大学 、湖北省农业科学院、黄石市金贝乳业有限公司、宜昌喜旺食品有限公司、襄阳丽波乳业有限 公司、武汉惠尔康扬子江乳业有限公司、蒙牛鲜乳制品武汉有限公司 本文件主要起草人：周本桂、伍良军、王贵强、杨利国、滑国华、杨才俊、陈明新、王世武、 成剑、张丽、周燕武、马腾飞 本标准2026年02月06日发布。 全国团体标准信息平台 T/HBNX004-2026 1湖北省学生奶风味发酵乳 1范围 本标准规定了湖北省学生奶风味发酵乳的定义、生产、包装和标识要求。 本标准适用于湖北省学生奶风味发酵乳。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理 GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19301食品安全国家标准生牛乳 GB19302食品安全国家标准发酵乳 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 T/DAC003学生饮用奶 生牛乳 T/HBNX001湖北学生奶专用标志制作规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 3.1湖北省学生奶SchoolMilkofHUBEI 经湖北省牛奶行业协会许可使用“湖北学生专用奶标志”、专供学生在校饮用的牛奶制品。 3.2湖北省学生奶风味发酵乳HubeiProvinceSchoolMilk-FlavoredFermentedMilk 全国团体标准信息平台 T/HBNX004-2026 2以90%以上生牛乳为原料，添加其他原料（不可使用食品添加剂），经杀菌、发酵后pH值降低， 发酵前或后添加或不添加果蔬、谷物等制成的不经热处理的风味发酵乳。 4.技术要求 4.1原料要求 4.1.1生牛乳应符合T/DAC003《学生饮用奶生牛乳》的规定。奶源基地取得中国学生饮用奶奶源 基地认证，不使用、不添加复原乳。 4.1.2其他原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。添加糖仅限白砂糖，且添加量不超过6%， 不应使用其他添加的单糖或双糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆中的糖分。 4.1.3发酵菌种:德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种或其他由国务院卫生行政部门批 准使用的菌种。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要 求 色泽 具有发酵乳或与添加成分相符的色泽 滋气味 具有发酵乳或与添加成分相符的滋味和气味 组织状态 组织细腻、均匀,允许有少量乳清析出;可具有添加成分特有的组织状态 4.3理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 项目 指 标 脂肪a/(g/100g) ≥ 3.2 蛋白质/(g/100g) ≥ 2.7 蔗糖/(g/100g) ≤ 6.0 酸度/(ºΤ) ≥ 60.0 a仅适用于全脂风味发酵乳。 4.4污染物限量：应符合GB2762的规定。 4.5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。 4.6微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3微生物指标 项目采样方案a及限量 n c m M 大肠菌群b/(CFU/g或CFU/mL) 5 2 1 5 金黄色葡萄球菌/(CFU/25g或CFU/25mL) 5 0 0 - 沙门氏菌/(CFU/25g或CFU/25mL) 5 0 0 - 霉菌/(CFU/g或CFU/mL) ≤30 a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。 b前处理稀释方法:取样品10g加入10mL稀释液,调节pH后,每个平皿取2mL1∶1稀释液。如果样品进 全国团体标准信息平台 T/HBNX004-2026 3行了稀释,表3中m值和M值应乘以相应的稀释倍数。 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受 水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。 4.7乳酸菌数 乳酸菌数应符合表4的规定。 表4乳酸菌数 项目 指标(CFU/g或CFU/mL) 乳酸菌数 ≥ 1.0×107 4.8净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法测定。 4.9生产过程的卫生要求 应符合GB12693、GB14881的规定。 5试验方法 5.1感官检验 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝 滋味。 5.2理化指标检验 5.2.1脂肪 按GB5009.6规定的方法执行。 5.2.2蛋白质 按GB5009.5规定的方法执行。 5.2.3蔗糖 按GB5009.8规定的方法执行。 5.2.4酸度 按GB5009.239规定的方法执行。 5.3微生物指标 5.3.1大肠菌群 按GB4789.3平板计数法规定的方法执行。 5.3.2金黄色葡萄球菌 按GB4789.10定性检验规定的方法执行。 5.3.3沙门氏菌 按GB4789.4规定的方法执行。 5.3.4霉菌 按GB4789.15规定的方法执行。 5.3.5乳酸菌数 按GB4789.35规定的方法执行。 5.4净含量 按JJF1070规定执行。 全国团体标准信息平台 T/HBNX004-2026 46包装、标签和标识要求 6.1产品内包装材料采用符合食品相关产品要求的包装，单件净规格为100g～250g。 6.2产品标签应执行GB7718和GB28050的规定，还应标注白砂糖添加量。 6.3“湖北学生奶专用标志”按T/HBNX001规定执行。 ————————————— 全国团体标准信息平台