ICS 67.180.20 QB 分类号：X31 备案号：15739-2005 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T2687-2005 啤酒用糖浆 Syrupfor brewing 2005-03-19发布 2005-09-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/T26872005 前言 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、上海融氏企业有限公司、青岛啤酒股份有限公司、上 海万尔康食品工业有限公司、山东鲁洲集团、广州双桥股份有限公司。 本标准主要起草人：郭新光、谢海华、林艳、任善愉、王德友、徐正康 本标准首次发布。 QB/T2687-2005 啤酒用糖浆 1范围 本标准规定了啤酒用糖浆的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于啤酒生产中所使用的糖浆。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB15203 淀粉糖卫生标准 QB/T 2319 液体葡萄糖 QB/T 2491 低聚异麦芽糖 中华人民共和国食品卫生法 3定义 下列定义适用于本标准。 3.1 啤酒用糖浆syrupforbrewing 使用淀粉质原料，经酶法水解、精制、浓缩等工艺加工制成的，可在啤酒生产中代替辅料或代替部 分麦芽的专用糖浆。 4分类 按产品用途分为： 4.1啤酒用糖浆A型：可代替辅料和部分麦芽的糖浆。 4.2啤酒用糖浆B型：可代替辅料的糖浆。 4.3啤酒用糖浆C型：酿造特种啤酒时所用的专用糖浆（如低聚异麦芽糖浆等）。 5要求 5.1感官要求 应符合表1的规定。 QB/T2687--2005 表1 项" A型 B型 目 ！外观 呈黏稠状，微透明液体，无肉眼可见杂质 色泽 浅黄色至棕褐色 无色至浅黄色 香气 具有糖浆正常的气味 滋味 甜味温和、纯正，无酸味、无异味 注：C型的感官要求执行相应的产品标准。 理化要求 5.2 应符合表2的规定。 表 2 项目 B型 干物质（固形物)/% 75 65 4.5~6.0 pH : DE值/% 40 α-氨基氮（12P）/（mg/L） 150~200 总氮（12P）/（mg/L） 600~800 葡萄糖（以干物质计)/% 10 ≥ 55 50 麦芽糖（以干物质计)/% 麦芽三糖（以干物质计>/% 23 20 : 阴性 碘反应 铁（12P）/（mg/L） 0.2 : 粗脂肪（脂肪+脂肪酸)/% 0.5 注：C型的理化要求执行相应的产品标准。 5.3卫生要求 卫生要求按GB15203执行。 试验方法 6 本试验方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中三级以上（含三级）水的规格。 本试验方法中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。若有特殊要求应另作明确规定。 本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 6.1感官要求 6.1.1外观和色泽 取适量样品于无色、干燥、洁净的样品杯（或50mL小烧杯）中，置于光线明亮处，观察其颜色、 形状、有无肉眼可见杂质和霉变浮膜等情况，做好记录，按表1要求进行判定。 N QB/T2687-2005 6.1.2香气和滋味 将检查完外观和色泽后的样品置于鼻孔下方，膜闻其香气，有无糖浆的正常气味或异杂气味：用玻 璃棒取适量样品于口中，品尝其滋味，是否甜味温和、纯正（品尝第二个样品前，应用清水漱口）。做 好记录，按表1要求进行判定。 6.2理化要求 6.2.1干物质（固形物） 按QB/T2319中干物质测定方法执行。 6.2.2 pH 按QB/T2319中pH测定方法执行。 6.2.3DE值 按QB/T2319中DE值测定方法执行。 6.2.4α-氨基氮 6.2.4.1：原理 三酮与糖浆中α-氨基氮反应，得到还原三酮再与未还原的三酮反应，生成蓝紫色络合物， 其颜色深浅与α-氨基氮含量成正比，在波长570nm下有最大吸收值，测定吸光度，计算麦芽的α-氨基 氮含量。 6.2.4.2！仪器 可见光分光光度计； b) 恒温水浴：精度为土0.1℃； 试管：16mm×160mm； 玻璃球：Φ20mm~25mm e) 分析天平：感量0.1mg； 移液管：1mL、2mL、5mL。 6.2.4.3试剂和溶液 发色剂：称取磷酸氢二钠（NazHPO4·12H2O）10g、磷酸二氢钾（KH2PO4）6g、三酮0.5g和 果糖0.3g，混匀，用水溶解并定容至100mL。将溶液贮于棕色瓶中，放入冰箱内保存。一周 内使用有效。 稀释溶液：称取碘酸钾（KIO3）2g溶于600mL水中，加入乙醇（96%）400mL，于5℃贮存。 甘氨酸标准贮备液（1.072g/L）：称取甘氨酸0.1072g用水溶解，并定容至100mL，于0℃贮 c) 存。 d）：甘氨酸标准使用液：：吸取甘氨酸标准贮备液1mL，用水稀释至100mL。使用时现配。此标准 溶液含游离氨基氮2mg/L。 6.2.4.4分析步骤 a）样液的制备：将糖浆用蒸馏水稀释成含于物质12%的样品，滤纸过滤，吸取滤液1mL，用蒸 馏水稀释至100mL。 b) 测定：取9支试管并编号，于1，2，3号管中分别放入样液2mL；4，5，6号管中分别放入水 2mL，7，8，9号管中分别放入甘酸标准使用液2mL。9支试管中各加入发色剂1mL，并分 别放玻璃球一粒于试管口上，将试管放入沸水浴中，准确加热16min。在（20士0.1）℃水浴 中冷却20min。再各加入稀释溶液5mL，充分摇匀。用空白液管（4，5，6号管）调仪器零点， 于570nm波长下，测量吸光度。测量应在30min内完成。 6.2.4.5结果计算 样品中的α-氨基氮含量X,，单位为毫克每升（mg/L），按式（1）计算： 3 QB/T2687-2005 A4×nx2 (1) A 式中： X一样品中的α-氨基氮含量，单位为毫克每升（mg/L）； 4——样液的平均吸光度； A—甘氨酸标准使用液的平均吸光度； 一样液的稀释倍数； n- 2一一甘氨酸标准使用液中α-氨基氮的含量，单位为毫克每升（mg/L)。 6.2.5总氮 6.2.5.1原理 在催化剂的作用下，用硫酸分解样品，使有机化合物中的氮转变成氨，以硼酸溶液吸收蒸馏出的氨， 用酸碱滴定法测定。 6.2.5.2仪器 a）凯氏定氮仪：自行组装的仪器或成套仪器； b）分析天平：感量0.1mg; c)i 酸式滴定管：50mL； (p 锥形瓶：250mL。 6.2.5.3试剂和溶液 所有试剂均应用不含有氨的蒸馏水进行配制。 a) 硫酸铜； b) 硫酸钾； c) 浓硫酸； (P 硼酸溶液（20g/L）； ( 混合指示液：甲基红乙醇溶液（10g/L）1份与溴甲酚绿乙醇溶液（10g/L）5份，临用时混合； 氢氧化钠溶液（400g/L）； g）盐酸溶液Ec（HCI)=0.02mol/LJ：按GB/T601配制与标定。 6.2.5.4分析步骤 样品处理：将糖浆用蒸馏水稀释成含干物质12%的样品，称取5g（精确至0.0001g），移入干燥的 凯氏烧瓶中，加入硫酸铜0.2g、硫酸钾3g和浓硫酸20mL，摇匀，于瓶中放一小漏斗。在通风橱中， 呈45°支好，先用小火加热，待内容物全部炭化，泡沫停止后，加大火力，并保持瓶内液体微沸，消化 至内容物呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5h，取下冷却。小心加入20mL水，放冷后，移入100mL 容量瓶中，用少量水洗涤凯氏烧瓶，洗液并入容量瓶中，加水至刻线，混匀备用。取与样品处理时相同 量的硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸按同一方法做试剂空白试验。 蒸馏：装好定氮蒸馏装置，于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处，加甲基红指示液数滴及硫酸数毫升 使水呈酸性，加入玻璃珠数粒以防暴沸，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。向接收用锥形瓶中加入硼酸溶 液[6.2.5.3d)］10.0mL及混合指示液2滴，并使冷凝管的下端插入液面下，开启冷却水。吸取样品消 化稀释液10.0mL由小玻杯流入反应室内，并用水10mL冲洗小玻杯使其流入反应室，塞紧小玻杯的大 玻塞。将氢氧化钠溶液[6.2.5.3f)］10mL倒入小玻杯内，提起玻塞让其缓缓流入反应室，立即将玻塞 塞紧，并加水于小玻杯中进行水封（防止漏气），通水蒸气进行蒸馏，使铵通过冷凝管进入接受瓶，蒸 馏5min，将冷凝管尖端提出液面，再蒸馏1min，然后用水淋洗冷凝管下端，停止蒸馏馅。 滴定：取下接收瓶，以盐酸标准溶液（0.02mol/L）滴定至灰色为其终点，记录消耗盐酸标准溶液 的体积。同时吸取试剂消化液10mL按蒸馏和滴定的步骤作空白试验。 QB/T2687-2005 6.2.5.5结果计算 样品中总氮的含量X，数值以%表示，按式（2）计算： (2) m×10/100 式中： X, - 样品中总氮的含量，%； V 空白消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫升（mL）； 样品消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫升（mL）； V2 盐酸标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)； C 取样量，单位为克（g）； m 0.014 与1.00mL盐酸标准溶液[c（HC1