ICS 67.180.10 QB 分类号：X34 备案号：15736-2005 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2684—2005 甘蔗糖蜜 Cane molasses 2005-03-19发布 2005-09-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/T2684-2005 前 言 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会制糖分技术委员会归口。 本标准由全国甘蔗糖业标准化中心、云南力量生物制品有限公司、广东中能酒精有限公司、洋浦南 华糖业集团有限公司、东糖集团有限公司、广西贵糖（集团）股份有限公司等单位起草。 本标准主要起草人：蚁细苗、郭剑雄、梁达奉、王俊平、黄华明、王达洲、李锦生、黄家驹、吴玉 銮、何仲良。 本标准首次发布。 QB/T2684-2005 甘蔗糖蜜 范围 本标准规定了甘蔗糖蜜的要求、试验方法、检验规则和运输、贮存。 本标准适用于从糖膏里分离出来的最终糖蜜作为酒精、酵母、味精等产品生产原料的甘燕糖密。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T5009.13食品中铜的测定 3要求 3.1感官要求 色泽深棕、呈黏稠状液体、无异味。 3.2质量要求 质量要求见表1。 表1 质量要求 项 指 标 总糖分（蔗糖分+还原糖分）/% ≥ 48.0 纯度（总糖分/折射锤度）/% ≥ 60.0 酸度 15 总灰分（硫酸灰分）/% ≤ 12.0 铜（以Cu计）/（mg/kg） ≤. 10.0 荫落总数/（cfu/g） ≤ 5.0×105 注：总还原糖、纯度低于以上指标值及酸度、总灰分、菌落总数高于以上指标值时，若买卖双方仍要进行交易， 可制定详细的合同，按质论价。 试验方法 4 4.1总糖分 4.1.1蔗糖分的测定 4.1.1.1方法提要 采用二次旋光法测定。测得甘蔗糖蜜溶液转化前后的旋光读数，按相关公式进行计算，求得其燕糖 分。 QB/T2684-2005 4.1.1.2仪器、设备 4.1.1.2.1检糖计 检糖计应是根据国标糖度标尺，按糖度（°Z）刻度的，测量范围能够从-30°Z～120°Z，并用标准 石英管加以校准。按旧糖度（°S）刻度的检糖计仍可使用，但读数须乘上一系数0.99971转换为‘Z。 4.1.1.2.2旋光观测管 长度（200.00土0.02）mm或（100.00土0.01）mm。须由法定的计量机构出具合格证明，或者用具有 该证明的观测管来进行校检。 4.1.1.2.3！容量瓶，100mL，500mL。 4.1.1.2.4天平，精确至±0.001g。 4.1.1.2.5精密温度计，0.1℃刻度。 4.1.1.3试剂 4.1.1.3.1碱性乙酸铅[Pb（CH3COO)2·Pb（OH)2] 4.1.1.3.2盐酸溶液（24.85°Bx） 以浓盐酸（相对密度1.19）1000mL缓缓加入蒸馏水850mL中，并准确修正其密度至24.85"Bx (20℃)。 4.1.1.3.3氯化钠溶液（231.5g/L） 称取在120℃干燥过的氯化钠231.5g，溶于适量蒸馏水中，移入1000mL容量瓶，加蒸馏水稀释 至刻度。 4.1.1.4测定步骤 4.1.1.4.1检糖计的校准 检糖计要用经法定的计量机构检定合格的标准石英管校准。 4.1.1.4.1.1石英管旋光度的温度校正 使用检糖计（没有石英楔补偿器的）读取石英管读数时的温度应测定，并记录到0.2℃，如果这个 温度与20℃相差大于土0.5℃，则用式（1）进行标准石英管旋光度的温度校正。 α, =α2[1+1. 44×10(t-20)] (1) 式中： 读取石英管读数时石英管的温度，单位为摄氏度（℃）； t℃时，标准石英管的旋光值，单位为Z； α, -20℃时，标准石英管的旋光值，单位为Z。 20 4.1.1.4.1.2不同波长下石英管读数的换算系数 石英管的糖度读数在不同波长下以绿色汞光（波长546nm）为基准，可按表2进行换算：。 表2 光源 波长/nm 换算系数 白炽光经滤光 587 1.001809 黄色钠光 589 1.001898 氢-氛激光 633 1.003 172 4.1.1.4.2样液准备 称取甘蔗糖蜜样品（43.333土0.001）g于烧杯中，加入适量蒸馏水使其完全溶解，定容于500mL 容量瓶中。 2 QB/T2684-2005 4.1.1.4.3测定. 取样液约200mL于锥形瓶内，加入碱性乙酸铅约2g，迅速摇匀，过滤，以移液管吸取两份50mL 滤液，分别移入两个100mL容量瓶中，其中一瓶加入氯化钠溶液（231.5g/L）10mL，然后加蒸馏水至 刻度，摇匀，如发现混浊则应过滤，滤液用200mm观测管测其旋光读数，以此数乘2即得直接旋光读 数P，并记录读数时糖液的温度。在另一瓶中先加蒸馏水20mL，再加盐酸（24.85Bx）10mL，插入温 度计，在水浴中准确加热至60℃，并在此温度下保持10min（在最初3min内应不断摇荡）。取出，浸 入冷水中，迅速冷却至读取直接旋光读数时的温度，用少量蒸馏水冲洗沾在温度计上的糖液于容量瓶内， 取出温度计，加水至刻度（如溶液色泽较深可加入少量锌粉），充分摇匀.如发现混浊则应过滤。用200mm 观测管测其旋光读数，以此数乘2得转化旋光读数P（负值），并用0.1℃刻度温度计测出读数时糖液温 度t（测P及P"时的糖液温度，二者相差应不超过1℃）。 4.1.1.4.4计算及结果表示 甘蔗糖蜜样品蔗糖分S，数值以%表示，按式（2）计算，结果取到小数点后一位数。 S=100(P-P')×3/[132.56-0.0794(13-g)-0.53(t-20)) (2) 式中： 一熊糖分，%： 一直接旋光读数： P"-转化旋光读数（负值）； I测P时糖液的温度，单位为摄氏度（℃); g-—8.6667×锤度/2。 4.1.1.4.5允许误差 两次测定值之差应不超过其平均值的2%。 4.1.2还原糖分的测定 4.1.2.1方法提要 按兰-艾农恒容法测定。用甘燕糖蜜样液滴定一定量的费林氏试剂，滴定前加入预测的水量以保持 最终容量恒定（75mL）。根据耗用样液的量，计算还原糖的含量。 4.1.2.2仪器、设备 4.1.2.2.1，锥形瓶，300mL。 4.1.2.2.2滴定管，50mL，刻度0.1mL。 4.1.2.3：试剂 4.1.2.3.1纯蔗糖 用40℃的热蒸馏水，按700g/L的质量浓度溶解优质白砂糖或精糖，待完全溶解冷却后，加碳酸钠 溶液至pH8.0，用孔径为80μm～120um的玻璃滤器过滤，慢慢加入无水乙醇于滤液中，快速搅拌， 继续加乙醇至糖液中水与乙醇体积比为3：7，这时溶液清澈或稍微混浊，继续搅拌15h之后，分离生成 的微小煎糖结晶，用70%（体积分数）乙醇洗涤，风干或真空干燥，将提纯的步骤重复操作一次。 4.1.2.3.2标准转化糖溶液（10g/L） 称取纯蔗糖或蔗糖分在99.8%以上的精制白砂糖或优级白砂糖23.750g，用蒸馏水约120mL溶解 并移入250mL的容量瓶中，加入浓盐酸（相对密度1.19）9mL，摇匀，在室温20℃～25℃下静置8d， 然后用蒸馏水稀释至刻度。吸取该溶液100mL（含10g转化糖）于1000mL容量瓶中，在不断摇荡下， 加入氢氧化钠溶液（1mo1/L）调节至pH约3.0（所加入的碱量可先用下法确定：另取转化糖液50mL 以甲基橙作指示剂，以氢氧化钠溶液（1mo1/L）滴定至红色恰好变为橙色为止，所耗用的氢氧化钠溶液 的量乘以2即为要加入的碱量），调节pH后加入已用热水溶解的苯甲酸2g，摇匀，冷却后稀释至刻度。 此溶液每100mL含转化糖1g，可作为稳定的贮备液。 3 QB/T2684-2005 4.1.2.3.3标准转化糖液（2.5g/L） 准确吸取标准转化糖液（10g/L）50mL，移入200mL容量瓶中，加酚酞指示液5滴，在不断摇荡 .下滴入氢氧化钠溶液（0.5mo1/L），直至浅红色出现而不褪色为止，加水稀释至刻度，摇匀。 4.1.2.3.4费林氏试剂 4.1.2.3.4.1配制 费林氏溶液分甲液、乙液，分别配制贮存，在使用之前按规定迅速混合。混合时要准确加入等容量 的甲液于乙液中，并严格按规定的次序加入，否则开始形成的氢氧化铜沉淀的再溶解会不完全。 a）甲液：称取硫酸铜（CuS04.5H20）69.28g，用蒸馏水溶解后，移入1000mL容量瓶中，加水 至刻度，摇匀，过滤即成。 100g溶于蒸馏水约200mL中。将二者混合，移入1000mL容量瓶中，加水至刻度，放置2d， 如液面降低，应再加水至刻度，摇匀，过滤即成。 4.1.2.3.4.2标定 分别用移液管吸取费林氏溶液乙、甲液各10mL，移入300mL锥形瓶中，加蒸馏水15mL，从滴 定管加入标准转化糖液（2.5g/L）39mL，轻轻摇勾，将锥形瓶置于铺有石棉网的电炉上加热使溶液沸 腾，准确煮沸2min，加四甲基蓝指示液3滴。在糖液保持沸腾的状态下，从滴定管继续滴加转化糖液， 至四甲基蓝蓝色刚刚消失为止，即为终点。整个滴定过程溶液应保持沸腾，且滴定终点应在加入四甲基 蓝后1min内达到，如果费林氏溶液浓度准确，则滴定耗用的标准转化糖液（2.5g/L）恰为40