QB 分类号X61 备案号9488—2001 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒 2002-05-01实施 2001-11-15发布 中国轻工业联合会 发布 QB/T25242001 前言 本标准是针对浓酱兼香型白酒的特征风格而制定的。浓酱兼香型白酒既有“浓香”、又 具“酱香”特征，有别于浓香型、清香型、米香型、凤香型等香型白酒。 本标准中规定的已酸乙酯指标是浓香型白酒的特征香味成分，正丙醇指标是酱香型白 酒特征香味成分之一。 本标准的附录A是标准的附录。 本标准由中国轻工业联合会综合业务部提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：湖北白云边股份有限公司、黑龙江玉泉酒厂、黑龙江省食品工业总 公司、湖北省食品工业总公司、中国食品发酵工业研究所。 本标准主要起草人：熊小毛、张玉柱、栗永清、康永璞。 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T2524—2001 浓酱兼香型白酒 范围 本标准规定了浓酱兼香型白酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于以谷物为主要原料，经固态发酵、蒸馏、存、勾兑而成的，具有浓香 兼酱香独特风格的蒸馏酒。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时， 所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本 的可能性。 GB191一2000包装储运图示标志 GB2757一1981蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48-1996蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB7718-1994·食品标签通用标准 GB10344-1989饮料酒标签标准 GB/T10345一1989白酒试验方法 GB/T10346—1989白酒检验规则 国家质量技术监督局令［1995］第43号《定量包装商品计量监督规定》 3技术要求 3.1原料要求 所用谷物应符合相应产品的卫生标准和质量标准。 3.2感官要求 28%~39%(V/V)和40%55%（V/V）酒应符合表1的规定。 表 1 项 目 优 级 级 二 级 色 泽 无色（或微黄），清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 香 气 浓酱谐调，幽雅馥郁 浓酱谐调，幽雅舒适 浓酱较谐调，纯正舒适 口 味 细腻丰满，回味爽净 醇厚丰满，回味爽净 醇厚柔和，回味较爽 风 格 具有本品突出风格 具有本品明显风格 具有本品固有风格 中国轻工业联合会2001-11-15批准 2002-05-01实施 1 QB/T2524--2001 3.3理化指标 3.3.140%～55%(V/V)酒应符合表2的规定。 表 2 项 目 优级 级 二 级 酒精度(20℃)， (A/A)% 40~55（实测值与标签标示值允许差为±1.0%） 总酸(以乙酸计)， 0.50 0.40 0.30 总酯(以乙酸乙酯计)， g/L 2.00~4.00 1.50~4.00 1.00~4.00 正丙醇， g/L 0.25~1.00 己酸乙酯， g/L. 0.60~1.80 0.60~1.50 固形物， gL ≤ 0.65 3.3.228%～39%(V/V)酒应符合表3的规定。 表 3 项 目 优级 级 二 级 酒精度(20℃)， (A/A)% 28~39（实测值与标签标示值允许差为±1.0%） 总酸(以乙酸计)， ≥ 0.40 0.30 0.20 总酯(以乙酸乙酯计)， g/L 1.60~3.50 1.20~3.50 0.80~3.50 正丙醇， gL 0.20~0.90 己酸乙酯， g/L 0.50~1.60 0.50~1.30 固形物， 0.7 3.4卫生指标 卫生指标应符合GB2757的规定。 试验方法 4. 1 感官、酒精度、总酸、总酯、已酸乙酯和固形物按GB/T10345规定的方法进行检验。 4.2正丙醇按附录A进行检验。 4.3 卫生指标按GB/T5009.48规定的方法进行检验。 检验规则 5.1组批 包装出厂的、质量相同并具有同样质量证明书的产品为一批。 5.2抽样 按表4抽取样本，再从每个样本（箱）中随机任取一瓶作为样品。 表 4 批量范围（箱） 样本大小(箱） ≤1200 5 1201~350QQ 8 >35001 13 2 QB/T:2524—2001 5.3出厂检验 5.3.1产品出厂前，应由生产厂的技术检验部门负责按本标准规定逐批进行检验，符合本 标准要求并签发产品质量检验合格证的产品，方可出厂。 5.3.2出厂检验项目 甲醇、杂醇油、感官、酒精度、总酸、总酯、正丙醇、已酸乙酯、固形物、净含量。 5.4型式检验 5.4.1型式检验项目 技术要求中3.23.4的全部项目。 5.4.2一般情况下，型式检验须每一年进行一次；有下列情况之一者，亦须进行。 a）更改主要原辅材料； b）更改关键工艺和设备； c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以上重新恢复生产时； d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 5.5判定规则 5.5.1检验结果有一项卫生指标或净含量不符合本标准时，则判整批产品为不合格。 5.5.2检验结果有一项（或两项）理化指标不符合本标准时，应重新自同批产品中抽取两 倍量样品进行复验，以复验结果为准。 5.5.3标签上标注为“二级”品的，复验结果仍有一项（或一项以上）理化指标不符合本 标准时，则判整批产品为不合格。 质量等级要求、但符合下一个质量等级要求时，可按下一等级进行判定；若不符合下一个质 量等级要求时，则判整批产品为不合格。 6标志、包装、运输、贮存 6.1标志 6.1.1销售包装标签应符合GB10344和GB7718的有关规定，标明：产品名称、原料、 酒精度、净含量（净容量）、制造厂名称和地址、灌装（生产）日期、执行标准号及质量等 级。 6.1.2 外包装纸箱上除应标明产品名称、制造厂名称及地址外，还应标明单位包装的净含 量和总数量，并有“小心轻放”、“请勿倒置”字样和标志。 6.1.3包装储运图示标志应符合GB191规定。 6.2包装 6.2.1内包装必须是符合食品卫生要求的包装容器，容器应保证清洁，封装严密，无漏酒 现象。 6.2.2外包装必须使用合格的包装箱，箱内要有防震、防碰撞的间隔材料。 6.2.3净含量应符合国家质量技术监督局令［1995]】第43号的规定。 6.3·运输、贮存 应符合GB/T10346的规定。 3 QB/T2524-2001 附录A (标准的附录) 正丙醇试验方法（气相色谱法） A1方法提要 试样被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的 分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢 火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积（或 峰高），以内标法定量。 A2仪器和材料 A2.1气相色谱仪 配有氢火焰离子化检测器（FID）。 A2.2色谱柱 PEG20M交联石英毛细管柱，柱长25m～30m，柱内径0.25mm，或使用同等分析效 果的其他色谱柱。 A2.3微量注射器 10 μL。 A3试剂和溶液 A3.1乙醇 色谱纯（或相当的纯度）。配成60%乙醇水溶液。 A3.2正丙醇 色谱纯。作标样用。2%溶液（用60%乙醇水溶液配制）。 A3.3乙酸正戊酯 色谱纯。作内标用。2%溶液（用60%乙醇水溶液配制）。 A4色谱条件 载气（高纯氮）流速：（0.5~1.0）mL/min。 分流比：约37:1，尾吹约(2030)mL/min。 氢气流速：33mL/min。 空气流速：400mL/min。 检测器温度：220℃。 注样器温度：200℃。 柱温：起始温度60℃，恒温5.min，以.3.5℃/min程序升温至180℃，继续恒温10min。 载气、氢气、空气的流速等色谱条件随仪器而异，应通过试验选择最佳操作条件，以 内标峰与酒样中其他组分峰获得完全分离为准。 A5校正因子（f值）的测定 吸取2%正丙醇标准溶液1.00mL，移入100mL容量瓶中，然后加入2%乙酸正戊酯 QB/T2524-2001 内标液1.00mL，用60%乙醇水溶液稀释至刻度。上述溶液中正丙醇和内标的浓度均为 0.02%(V/V)。待色谱仪基线稳定后，用微量注射器进样，进样量随仪器的灵敏度而定。记 录正丙醇和内标峰的保留时间及其峰面积（或峰高），用其比值计算出正丙醇的相对校正因 子。正丙醇的相对校正因子f按式（A1）计算。 f=4xd (A1) A2 dj 式中：f- 正丙醇的相对校正因子； Ar -标样于值测定时，内标的峰面积； 一标样值测定时，正丙醇的峰面积； d.内标物的相对密度； d2-—正丙醇的相对密度。 所得结果保留至两位小数。 A6 6试样的测定 吸取10.0mL酒样于10mL容量瓶中，加入2%内标液0.20mL，混匀后，在与f值测 定相同的条件下进样，根据保留时间确定正丙醇峰的位置，并测定正丙醇与内标峰面积（或 峰高），求出峰面积（或峰高）之比，用其比值计算出酒样中正丙醇的含量。酒样中正丙醇 的含量按式（A2）计算。 (A2) A4 式中：X一试样中正丙醇的含量，g/L； f——正丙醇的相对校正因子； As—酒样中正丙醇的峰面积； 一添加于酒样中内标的峰面积； 0.352- 一添加于酒样中内标的量，gL。 所得结果保留至两位小数。 A7 结果的允许差 同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的10%。