ICS 67.180.20 QB 分类号：X31 备案号：15119-2005 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2491-2004 代替QB/T2491-2000 低聚异麦芽糖 Isomaltooligosaccharide 2004-12-14发布 2005-06-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/T2491-2004 目 次 前言 引言· 范围 1 规范性引用文件 3术语和定义、符号 产品分类 4 要求 5 试验方法 6 检验规则 标志、包装、运输、贮存 8 附录A（资料性附录）IMO含量（高效液相色谱双柱法） QB/T2491-2004 前 本标准是对QB/T2491一2000《低聚异麦芽糖》的修订。 本标准与QB/T24912000相比主要变化如下： 删除了原指标中的“糊精含量”； 增加了“IMO-90型”产品的定义及指标； 删除了测定IMO含量中的薄层色谱法： 测定IMO含量时，以液相色谱单柱法为仲裁法； 删除了原附录A“葡萄糖转苷酶活力的定义与测定”； -将测定IMO含量的液相色谱双柱法放入附录A中。 本标准试验方法中的感官检验、干物质（固形物）、pH、透射比的测定，采用QB/T2319一1997 《液体葡萄糖》中相应的分析方法；水分、溶解度的测定，采用QB/T2320一1997《麦芽糊精》中相 应的分析方法。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：山东保龄宝生物技术有限公司、中国食品发酵工业研究院、江苏省微生物研究所、 上海融氏企业有限公司、山东鲁洲集团、山东天绿原生物工程有限公司。 本标准主要起草人：张安国、郭新光、鲍元兴、谢海华、牛继超、孟松林。 本标准于2000年10月首次发布，本次为第一次修订。 本标准自实施之日起，代替原国家轻工业局发布的轻工行业标准QB/T2491－2000《低聚异麦芽 糖》。 QB/T 2491-2004 言 原标准于2000年发布，2001年实施。原标准中只规定了IMO-50型产品，由于低聚异麦芽糖在我 国发展和更新换代较快，而目前各生产厂家都在生产IMO-90型产品，其产品质量的要求比50型有很 大程度的提高，应用也更为广泛。因此，需要对原标准加以修订，增加对IMO-90型产品的相应要求。 IMO含量是低聚异麦芽糖的重要技术指标，因此，其测定方法至关重要。国际上通常采用高效液 相色谱（HPLC）双柱法进行测定，但该方法不能体现出糊精对产品质量的影响，而单柱法可以很好地反 应出糊精的影响。因此，本次修订删除了原标准中的糊精指标，考虑到我国的国情，将单柱法作为仲裁 法，双柱法放到附录中，作为资料性附录，供参考，以便与国外产品质量进行比对。 葡萄糖转苷酶是重要的原辅材料之一，原标准发布时，没有葡萄糖转苷酶的相关标准，无法正确评 价酶的质量，因此，在附录中给出了酶的定义和测定方法，以供参考。QB2525一2001《食品添加剂 葡萄糖转苷酶》行业标准已于2001年发布实施，因此，本次修订取消了原附录A的内容。 QB/T2491—2004 低聚异麦芽糖 1范围 本标准规定了低聚异麦芽糖的术语和定义、符号、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以淀粉为原料、酶法生产的低聚异麦芽糖。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T5009.11食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12食品中铅的测定方法 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718预包装食品标签通则 QB/T2319液体葡萄糖 QB/T2320麦芽糊精 中华人民共和国食品卫生法 3术语和定义、符号 3.1术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1.1 低聚异麦芽糖isomaltooligosaccharide（IMo） 淀粉糖的一种，主要成分为α-1,6-糖苷键结合的异麦芽糖（IG2）、潘糖（P）、异麦芽三糖（IG3）及 四糖以上（G,）的低聚糖。 3.2符号 下列符号适用于本标准。 IMO低聚异麦芽糖 IG2异麦芽糖 P潘糖 IG3异麦芽三糖 G四糖以上的低聚糖 1 QB/T2491-2004 4产品分类 4.1按形态分 低聚异麦芽糖浆和低聚异麦芽糖粉。 4.2按IMO含量分 IM0-50型：IGz+P+IG3+G≥50%（占干物质）的产品。 IMO-90型：IG2+P+IGs+G,≥90%（占干物质）的产品。 5要求 5.1感官要求 糖浆为无色或浅黄色，透明的黏稠液体。甜味柔和，无异味。无正常视力可见杂质。 糖粉为白色无定形粉末。味甜柔和，无异味。无正常视力可见杂质。 5.2理化指标 应符合表1的规定。 表1 理化指标 要 求 目 IMO-50 型 IMO-90 型 糖浆 糖粉 糖浆 糖粉 IMO含量（占干物质)/% 50 06 IG2+P+IG3含量（占干物质）/% 35 45 干物质（固形物)/% 75 75 一 水分/% ≤ 5 5 pH 4.0~6.0 透射比/% 95 95 溶解度/% 99 99 硫酸灰分/% 0.3 5.3卫生指标 应符合表2的规定。 表2卫生指标 项 目 要 砷/(mg/kg) ≤ 0.5 铅/(mg/kg) ≤ 0.5 菌落总数/[cfu/（g或mL)] ≤ 1500 大肠菌群/[MPN/（100g或100mL）] ≤ 30 致病菌（沙门氏菌） 不得检出 2 QB/T2491-2004 6试验方法 除非另有规定，仅使用分析纯试剂。水，GB/T6682，三级（含三级）以上。 6.1感官检验 6.1.1糖浆 取样品约30mL于无色、洁净于燥的样品杯（或50mL小烧杯）中，置于明亮处，用肉眼观察其色 泽和透明度，检查其有无正常视力可见杂质，并用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝其滋味（品尝第二 个样品前，应用清水漱口）。做好记录。 6.1.2糖粉 取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，有无杂质，取少量样品，放入口中， 仔细品尝其味（品尝第二个样品前，应用清水漱口），做好记录。 6.2IMO含量（高效液相色谱法） 6.2.1原理 同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的 不同，随流动相在色谱柱两相之间进行反复多次的分配，由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过 一定长度的色谱柱后，彼此分离开来，按顺序流出色谱柱，进入信号检测器，在记录仪上或数据处理装 置上显示出各组分的谱峰数值，根据保留时间对照定性，依据峰面积用外标法定量。 6.2.2仪器 6.2.2.1 高效液相色谱仪（配有示差折光检测器和柱恒温系统）。 6.2.2.2 流动相真空抽滤脱气装置及0.2μm或0.45μum微孔膜。 6.2.2.3色谱柱：氮基键合柱，TSKgelAmide-80，填料粒径：5μm；柱尺寸：Φ4.6mm×250mm或 分析效果相类似的其他色谱柱。 6.2.2.4分析天平：感量0.0001g。 6.2.2.5微量进样器：10μL。 6.2.3试剂 6.2.3.1水：二次蒸馏水或超纯水。 6.2.3.2乙腈：色谱纯。 6.2.3.3葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖、潘糖、异麦芽三糖、麦芽四糖、异麦芽四糖、麦芽 五糖、麦芽六糖的标准品，纯度应为95%以上，用每种糖的标准品在0.5mg/mL～10mg/mL范围内配 制6个不同质量浓度的标准液系列。 6.2.4分析步骤 6.2.4.1样液的制备 称取糖浆或糖粉样品0.5g（以干物质计，应使各种糖组分含量在标准液系列范围内，否则可适当 增加或减少取样量），精确到0.0001g，加水溶解，移入50mL容量瓶中并用水定容，用0.2μm或0.45μm 水相微孔膜过滤，滤液备用。 6.2.4.2色谱条件 流动相为乙睛：水=67：33（体积比》根据柱型号而定）。在测定的前一天接通示差折光检测器电源， 预热稳定，安上色谱柱，调柱温至40℃，以0.1mL/min的流速通入流动相平衡过夜。正式进样分析前， 将所用流动相以1.0mL/min输入参比池10min以上，再恢复正常流路使流动相经过样品池，保持流速 1.0mL/min走基线，待基线走稳后即可进样，进样量为5μL～10μL。 6.2.4.3绘制标准曲线 将每种糖的标准液系列分别进样后，以标样质量浓度对色谱峰面积作标准曲线。线性相关系数应为 0.9990以上。