ICS67.060 CCSB22 1309 沧州市地方标准 DB1309/T332—2025 黄骅旱碱麦小麦粉 2025-06-24发布 2025-07-24实施 沧州市市场监督管理局  发布DB1309/T332—2025 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由沧州市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：沧州渤海新区黄骅市农业农村发展局、河北农业大学、沧州市农林科学院、黄骅 市振学面业有限公司、黄骅市天宝面粉有限公司。 本文件主要起草人：李慧静、李博文、杨学举、薛澄、焦彦强、聂晶、张忠合、杨树昌、于荣艳、 赵振春、刘洪波、刘玉洋、辛枫烨、郑凌宇、哈增瑞、徐玉鹏、徐渴、田晓瑄、张若俞、易荣、王子鹤、 纪秀玉、贾淑雅、刘振学、于立桥、韩广才、王文达、刘玉成。DB1309/T332—2025 1黄骅旱碱麦小麦粉 1范围 本文件规定了黄骅旱碱麦小麦粉的术语和定义、质量要求、卫生要求、检验方法、检验规则等。 本文件适用于黄骅旱碱麦小麦粉。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1351小麦 GB/T1355小麦粉 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数 GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定 GB/T5510粮油检验谷物及制品脂肪酸值的测定 GB/T35991粮油检验小麦粉馒头加工品质评价 NY/T1094.2小麦实验制粉第2部分：布勒氏法用于硬麦 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黄骅旱碱麦小麦粉 以黄骅旱碱麦为原粮，经磨制具有制作面花等优质面制产品特性的小麦粉。 4质量要求 质量要求符合表1规定。DB1309/T332—2025 2表1质量要求 项目 要求 外观形态 颗粒状 气味 麦香味浓 灰分含量（干基），% ≤0.7 脂肪酸值（以湿基，KOH计）,mg/100g ≤80 水分含量，% ≤14.5 含砂量，% ≤0.2 碱性金属物，g/kg ≤0.003 蛋白质含量（干基），% ≥11.0 湿面筋含量（14%水分基），% ≥32.0 揉面黏手程度 不黏手 室温20-25℃醒发时间，min ≤40 馒头及面花口感、气味 咬劲强、爽口不黏牙、麦香味浓 馒头及面花品质评分，分 ≥85 5卫生要求 5.1真菌毒素限量指标 按GB2761执行。 5.2污染物限量 按GB2762执行。 5.3农药最大残留限量 按GB2763执行。 6检验方法 6.1扦样、分样 按GB/I5491执行。 6.2样品处理 原粮检测按NY/T1094.2执行。 6.3外观形态 按GB/T1355执行。DB1309/T332—2025 36.4气味 按GB/T5492执行。 6.5灰分 按GB5009.4执行。 6.6水分含量 按GB5009.3执行。 6.7脂肪酸值 按GB/T5510执行。 6.8含砂量 按GB/T5508执行。 6.9磁性金属物 按GB/T5509执行。 6.10蛋白质含量 按GB5009.5执行。 6.11湿面筋含量 按GB/T5506.2执行。 6.12馒头/面花制作 按GB/T35991执行。观察揉面时面絮黏手情况，记录室温20℃～25℃醒发时间。 6.13品质评分 按GB/T35991执行。记录馒头及面花品尝时口感、气味。 7检验规则 按GB/T5490执行。