QB ICS 67.120.10 分类号：X71 备案号：46059-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4630-2014 代替QB/T3601一1999 香菇肉酱罐头 Canned shiitake with diced meat 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T4630—2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T3601-1999《香菇肉酱罐头》，与QB/T3601一1999相比，除编辑性修改外主要 技术变化如下： 修改产品质量分级为“优级品和合格品”； 增加添加剂原料要求； 修改产品感官要求； 修改产品氯化钠含量指标； 删除“缺陷”指标，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：厦门产品质量监督检验院、厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公 司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：李仲超、张兴松、徐晓琴、卞小丽、仇凯。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T3601-1999; QB405-1964。 QB/T4630-2014 香菇肉酱罐头 1范围 本标准规定了香菇肉酱罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以猪肉、香菇、黄豆酱为主要原料，经预处理、调制、装罐、密封、杀菌、冷却而制 成的香菇肉酱罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5461 食用盐 GB 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 24399 黄豆酱 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GH/T1013 香菇 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 串肉 meatpieceswithoutseparation 未完全切断、连在一起的肉块。 4产品代号 香菇肉酱罐头代号为：60。 5要求 5.1原辅材料 5.1.1猪肉 应符合GB9959.1和GB/T9959.2的要求。 1 QB/T4630-2014 5.1.2香菇 应符合GH/TAO的要求 5.1.3黄豆酱 应符合GB/T24399的要求 5.1.4白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.5香辛料 应符合GB/T15691的要求。 5.1.6谷氨酸钠 应符合GB8967的要求。 5.1.7食品添加剂 应符合相关标准的要求。 5.1.8其他原辅材料 应符合相应标准和有关规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 酱体呈赤褐色，富有光泽，油呈橙红色 酱体呈赤褐色至棕褐色，有光泽。油呈橙红色 滋味、气味 具有香菇肉酱罐头浓郁的滋味及气味，无异味 具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味，无异味 豆酱细腻。肉粒大小大致均匀，无串肉。香菇 豆酱细腻。肉粒大小大致均匀，无串肉。香菇 呈条状。酱体均匀不流散 呈条状。酱体均孕不流散 组织形态 按每批产品计，肉加香菇质量平均不低工净含 按每批产品计，肉加香菇质量平均不低于净含 量的20% 杂质 天外来杂质及硫化铁污染物 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2氯化钠含量 不应高于6.0%。 5.4污染物限量 应符合G2762的要求 5.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。 5.6食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定 6试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 2 QB/T4630-2014 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法进行检验 6.3氯化钠含量 按GB/12457规定的方法进行检验 6.4污染物限量 按GB2762规定的方法进希检验。 6.5微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7检验规则 应符命QB/T1006的规定其中，官要求、净含量、微生物指标为出厂检验项目 8标志、 包装、运输和贮存 应符命QB/T46B1有关规定