SN-T 4256-2015 出口普洱茶良好生产规范

书书书　中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖／犜４２５６—２０１５出口普洱茶良好生产规范犌狅狅犱犿犪狀狌犳犪犮狋狌狉犻狀犵狆狉犪犮狋犻犮犲狅犳狆狌犲狉狋犲犪犳狅狉犲狓狆狅狉狋２０１５０５２６发布２０１６０１０１实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布 rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.书书书前　　言　　本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国云南出入境检验检疫局。本标准主要起草人：范焱、张松、李自飞、关鼎儒、童立刚。 Ⅰ犛犖／犜４２５６—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.出口普洱茶良好生产规范１　范围本标准规定了出口普洱茶质量安全控制的原料、选址及厂区环境、生产加工、包装及储运、标识与追溯和召回、检验等环节的质量卫生控制要求。本标准适用于出口普洱茶生产企业对其产品质量安全卫生控制的管理及作为出口普洱茶生产企业的备案规范。２　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范ＧＢ／Ｚ２１７２２　出口茶叶质量安全控制规范ＧＢ／Ｔ２２１１１　地理标志产品　普洱茶ＳＮ／Ｔ１４９０　进出口茶叶检疫规程３　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１普洱茶　犘狌犲狉狋犲犪云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产。具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类。３．２出口普洱茶生产企业（以下简称企业）　犜犺犲犲狓狆狅狉狋狅犳狆狌犲狉狋犲犪狆狉狅犱狌犮狋犻狅狀犲狀狋犲狉狆狉犻狊犲狊经国家认证认可监督管理委员会备案的出口茶叶生产、加工、储存企业。３．３晒青茶　犛狌狀  犱狉狔狋犲犪以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种茶树为原料，经杀青、揉捻、日光干燥而制成的茶叶。３．４良好生产规范　犌狅狅犱犿犪狀狌犳犪犮狋狌狉犲狆狉犪犮狋犻犮犲食品企业在原辅材料采购，产品加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置，以及卫生、生产过程、产品品质等管理应达到的条件和要求。３．５后发酵　犘狅狊狋  犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。４　原料４．１　种植和采摘符合ＧＢ／Ｚ２１７２２的规定。１犛犖／犜４２５６—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.４．２　晒青茶的初加工４．２．１　晒青茶加工基本工艺流程鲜叶摊放 — — —杀青— — —揉捻— — —解块— — —日光干燥 — — —包装。４．２．２　卫生要求晒青茶加工应在符合食品加工卫生要求的生产环境中进行。加工厂应有能满足加工要求的收鲜摊晾车间和专用晒场。摊晾设施和晒场可用水泥、地板砖、竹木、不锈钢等材料建成，应光洁无污垢，并配备冲洗设施，使用前、后要及时冲洗干净。４．２．３　摊晾鲜叶按级验收后应分级摊晾，摊晾至含水量降到７０％左右后及时杀青。４．２．４　杀青杀青时要杀匀，柔软度一致，无青草味和烟焦味。４．２．５　揉捻根据鲜叶嫩度适度揉捻成条。４．２．６　解块解散结块茶。４．２．７　晒干日光晒干至含水量不超过１０％。５　选址及厂区环境符合ＧＢ１４８８１的规定。６　生产加工６．１　工艺流程６．１．１　普洱茶（生茶）加工工艺流程晒青茶精制 — — —蒸压成型 — — —干燥— — —包装。６．１．２　普洱茶（熟茶）散茶加工工艺流程晒青茶后发酵 — — —干燥— — —精制— — —包装。６．１．３　普洱茶（熟茶）紧压茶加工工艺流程普洱茶（熟茶）散茶— — —蒸压成型 — — —干燥— — —包装。晒青茶精制 — — —蒸压成型 — — —干燥— — —后发酵— — —普洱茶（熟茶）紧压茶— — —包装。２犛犖／犜４２５６—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.６．１．４　流程图普洱茶加工工艺流程见图１。图１　普洱茶加工工艺流程３犛犖／犜４２５６—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.６．１．５　普洱茶加工工艺关键控制点６．１．５．１　筛制通过筛分、风选、拣剔除去梗、片及非茶类物质，达到分级要求。按品质要求进行拼配。６．１．５．２　蒸压蒸压器具要保持清洁，布袋要定期清洁杀菌。蒸压前应测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。６．１．５．３　干燥紧压茶干燥温度不超过６０℃为宜，要控制好温度：干燥过程要注意排湿，普洱茶（生茶）含水量须控制在１３％以内，普洱茶（熟茶）紧压茶含水量须控制在１４％以内。普洱散茶宜自然干燥，含水量须控制在１３％以内。６．１．５．４　后发酵根据晒青散茶等级和气候条件，合理确定茶水比例，适时翻堆解块，堆温控制在６５℃以下为宜。原料是晒青茶，经蒸压成型的普洱茶，其后发酵要求环境清洁、无异杂味，忌高温高湿。６．１．５．５　过筛复火如进口国家或地区有检疫要求的，普洱茶（熟茶）散茶生产过程中应增加过筛复火工序，复火后普洱茶（熟茶）散茶含水量建议控制在９％以内。６．２　厂房和车间符合ＧＢ１４８８１的规定。６．３　加工设备和设施６．３．１　设备、设施应与生产相适应，符合工艺和产品卫生要求。设备、工器具和容器与茶叶的接触面应当使用无毒、无味、易清洁的材料制作。６．３．２　加工设备的安装应按工艺流程布局，与屋顶、墙壁有足够的距离，便于维护保养及清洁。６．３．３　普洱茶的加工必须具有分选、拣剔、压制、干燥、称量、包装等设备；发酵、存放应设专用车间，并配备温湿度测量设施，以合适的频次进行有效清洗和消毒。６．３．４　车间应配有与加工能力相适应的除尘设施。各种炉灶不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存放处。６．３．５　盛装废弃物等的容器应有标识，不得与盛装茶叶的容器混用。７　包装及储运符合ＧＢ／Ｚ２１７２２的规定。８　标识与追溯和召回符合ＧＢ／Ｚ２１７２２的规定。４犛犖／犜４２５６—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.９　检验９．１　感官、理化、安全性指标应符合ＧＢ／Ｔ２２１１１的规定。９．２　进口国家或地区有检疫要求的应按照ＳＮ／Ｔ１４９０进行检验。５犛犖／犜４２５６—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.书书书５１０２—６５２４犜／犖犛中华人民共和国出入境检验检疫行　业　标　准出口普洱茶良好生产规范ＳＮ／Ｔ４２５６—２０１５ 中国标准出版社出版北京市朝阳区和平里西街甲２号（１０００２９）北京市西城区三里河北街１６号（１０００４５）总编室：（０１０）６８５３３５３３网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 开本８８０×１２３０１／１６　印张０．７５　字数１１千字２０１６年１月第一版　２０１６年１月第一次印刷印数１—１１００ 书号：１５５０６６·２  ２９６２１　定价１６．００元 rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.