ICS 67.040 CCS B 04 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3944—2021 食用农产品营养成分数据表达规范 Specification for data expression of agri-food nutritional components 2021-11-09 发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3944—2021 食典通 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会归口。 本文件起草单位：浙江大学、农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（杭州）、中国农业 科学院农产品加工研究所、农业农村部食物与营养发展研究所， 本文件主要起草人：陆柏益、徐涛、王凤忠、王靖、范蓓、朱大洲、谌灿曦。 I NY/T3944—2021 食用农产品营养成分数据表达规范 1范围 本文件规定了食用农产品营养成分数据规范表达的术语和定义、基本要求、食用农产品描述信息、食 用农产品营养成分数据描述要求和食用农产品营养成分数据的来源等要求，描述了对应的证实方法。 本文件适用于食用农产品营养成分数据的表达 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过义中的规范性引用而构成本B牛必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注只期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB5009.88 GB5009.128 食品安全国家标准 中胆固醇的测定 GB/T8170 数值修约规则与极限数 直的表示和判定 GB/Z21922 食品营养成分基本术证 GB28050 GB/T 3707 多蛋中胆固醇含的测定 NY/T317 产品分类与代码 物成分 WS/T464 个数据表达规 3术语和定义 U GB28050、GB 的以及 3. 1 主要营养成分 main nutritional component? 在食用农产品的 3. 2 特征营养成分 在不同品种、不同 本同采收或生育期的食用表厂广品的营养成分甲， 异的成分。 4基本要求 4.1食用农产品营养成分数据应包括食用农产品描述信息营养成分的名称、标记名、含量数值、数据来 源、分析方法、成分类别等基本信息。 4.2食用农产品描述信息包括食用农产品名称、分类及编码、品种、产地、采收期或生育期等信息 4.3数据来源应优先采用实测数据。 5食用农产品描述信息 5.1食用农产品名称 食用农产品的名称包括通用的中文名称、英文名称、动植物学名。 5.2食用农产品分类和编码 食用农产品的分类和编码方法按照NY/T3177中相关规定执行。 5.3食用农产品品种 食用农产品的品种经过国家或省级审定通过的，或在登记日录登记的，采用品种名称信息；未经审定 1 NY/T3944—2021 和登记的，则应进行相应的注释。 5.4食用农产品产地 食用农产品产自国内的，产地信息需包括省、地和县。食用农产品产自境外的，则需注明来源国家或 地区。 5.5食用农产品采收期或生育期 食用农产品的采收期适用于植物、真菌等非动物源性食用农产品，生育期适用于动物源性食用农产 品。具体的可表述为年、月或季节等；也可表述为生长发育的阶段，如开花期、果实成熟期等；或是作物从 播种到采收，畜禽等从出生到收获所经历的时间，如三年生。 6食用农产品营养成分数据描述要求 6.1营养成分名称和标记名 营养成分名称和标记名在附录A中有规定的，应按照附录A中规定执行；未在附录A中规定的，应 对营养成分进行说明。 6.2营养成分类别 营养成分类别包括营养素、其他营养成分；主要营养成分和特征营养成分。营养成分可归于其中一种 或多种。主要营养成分和特征营养成分可以同时选择；营养素和其他营养成分仅可选择其一。 6.3营养成分数据的表述 营养成分含量数据应取100g或100mL可食部的成分含量数据。 6.4修约规则 营养成分的含量数据修约应符合GB28050和GB/T8170中的规定。 6.5约束性规则 6.5.1食用农产品中灰分的含量应大于或等于其矿物质含量的总和。 6.5.2每100g食用农产品中，水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量总和应等于100g。由于存 在检测误差，表达实际数据时，其总和绝对值应在90g～110g。 6.5.3食用农产品中总膳食纤维的含量应大于或等于可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维含量总和。由 于存在检测误差，表达实际数据时，可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维含量总和应为总膳食纤维含量的 90%~110%。 6.5.4食用农产品中由粗脂肪乘以折算系数得到的总脂肪酸的含量应大于或等于所有脂肪酸单体含量 的总和。由于存在检测误差，表达实际数据时，各脂肪酸单体含量总和应为粗脂肪含量的90%～110%。 6.5.5食用农产品中由总氮含量乘以折算系数得到的蛋白质含量应大于或等于所有氨基酸单体换算成 残基后的含量的总和。由于存在检测误差，表达实际数据时，氨基酸单体换算成残基后的含量总和应为蛋 白质含量的90%~110%。 6.6折算系数 能量、蛋白质、脂肪酸、视黄醇当量、α-生育酚当量、膳食叶酸当量等衍生数据需通过折算系数获得，其 折算系数按照GB/Z21922中的相关规定执行。 6.7标识符号 当食用农产品营养成分数据出现未检出、估计值等情况时，应使用相应的标识符号。应使用的标识符 号及其说明见表1。 表1标识符号及说明 符号 说明 0 0值：理论上含量为0的数值；或对于检测或计算的含量数值，修约后为0的数值，如0.0直接标为0 未检出：低于检出限 tr 微量：高于检出限，低于定量限 2 NY/T3944—2021 表1（续） 符号 说明 () 估计值：表示成分含量的估计数值 un 无法计算：对于需要计算的成分含量（如维生素和能量），由于缺少某关键要素，不能得出结果 食用农产品营养成分数据来源 7.1 食用农产品营养成分数据以实测数据及其衍生数据为最佳来源。无法取得实测数据及其衍生数据 的，也可采用借用数据。用于成分含量检测的食用农产品应具有代表性，成分检测方法应优先采用国家标 准方法、行业标准方法、国际组织推荐的方法 7.3衍生数据由实测数据经过计算或统计 算系数应符合6.6的要求。 文献数据。借用数据的来源需进 NY/T3944—2021 附录A （规范性） 食用农产品营养成分的名称、表达单位及标记名 食用农产品的营养成分的名称、表达单位应符合表A.1～表A.18的规定。表达单位根据100g或 100mL可食部含量确定。食用农产品营养成分有多个标记名时，使用者可根据实际进行自主选择。食 用农产品营养成分未在本附录中规定的，可按照本附录的格式，自行制定标记名并进行注释。 表A.1食用农产品能量及相关成分标识 序号 中文名称 英文名称 表达单位 标记名 备注 1 可食部 cdible portion % EDIBLE 计算法：能量=>（各供能营养成 kJ ENERC 分×相应的能量折算系数)，1kcal： 2 能量 energy ENERC<unit/kcal> 4.184kJ，在使用时，仅能选择其中 kcal 个单位 3 水分 water g WATER 凯氏定氮法：蛋白质=总氮×蛋白 g PROT 蛋白质 质折算系数 4 protein 其他方法获得或数据来源不明确 g PRO （可能为直接测量也可能是计算所得) 5 脂肪 fat g FAT 单糖、双糖、寡糖、淀粉和膳食纤维 g CHOCSM 的加和(推荐方法) 取样质量减去水分、蛋白质、粗脂肪 g CHOCDF 6 碳水化合物 carbohydrate 和灰分后的质量 g CHOAVLDF CHOCDF减去膳食纤维 其他方法获得或数据来源不明确 g CHO- （可能为直接测量也可能是计算所得） 中性洗涤剂法：包括木质素、纤维 g FIBND 素、不溶性纤维素和不溶性半纤维素 膳食纤维 dietary fiber 酶重量法：GB5009.88中的总膳食 g FIBTG 纤维 酶重量法：GB5009.88中的可溶性 8 水溶性膳食纤维 fiber, water-soluble g FIBSOL 膳食纤维 fiber, water 酶重量法：GB5009.88中的不溶性 9 不溶性膳食纤维 FIBINS insoluble 膳食纤维 化学比色法：GB5009.128中第三 mg CHOLC 法 10 胆固醇 cholesterol mg CHOLE 酶法（GB/T37077)或色层析法 其他方法获得或数据来源不明确 mg CHOL （可能为直接测量也可能是计算所得） 11 灰分 ash g ASH 12 可溶性固形物 total soluble solid g TSS 表A.2 食用农产品矿物质标识 序号 中文名称 英文名称 表达单位 标记名 备注 1 钙 calcium mg CA 2 磷 phosphorus mg P 4 NY/T3944—2021 表A.2（续) 序号 中文名称 英文名称 表达单位 标记名 备注 3 potassium mg K 4 钠 sodium mg NA 5 硫 sulphur mg s 6 氣 chloride mg CLD 7 镁 magnesium mg MG 8 铁 iron mg FE 包括血红素铁和非血红素铁 9 锌 zinc mg ZN 10 碘 iodide ug