ICS67.080.20 CCSB31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1423—2023 块菌（松露）鲜品流通规范 Distributionpracticeforfreshtruffle 2023-04-25发布 2023-10-01实施 中华全国供销合作总社  发布GH/T1423—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、江苏安惠生物科技有限公司、云南省 食用菌产业发展研究院、云南云菌科技（集团）有限公司。 本文件主要起草人：孙达锋、华蓉、陈李华、邰丽梅、董娇、赵春艳、吴伟杰、张琳、刘寅山、甘 玲。GH/T1423—2023 1块菌（松露）鲜品流通规范 1范围 本文件规定了块菌（松露）鲜品的基本要求、采收、分级、预冷、入库、出库、包装与标识、流通 过程要求。 本文件适用于中华块菌/印度块菌（Tuberindicum）、假喜马拉雅块菌（Tuberpseudohimalayense） 和台湾块菌（Tuberformosanum）鲜品的流通。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T5737食品塑料周转箱 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T29372食用农产品保鲜贮藏管理规范 GB/T38697块菌（松露）鲜品质量等级规格 GB/T39923—2021块菌（松露） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 块菌（松露）truffle 隶属于子囊菌门(Ascomycota)盘菌纲(Discomycetes)盘菌目(Pezizales)块菌科(Tuberaceae)块菌 属（Tuber），一种与松科(Pinaceae)和壳斗科(Fagaceae)等树木形成共生关系的外生菌根真菌。 子囊果ascocarp 产生子囊的子实体。 [来源：GB/T39923—2021，3.2] 块菌（松露）鲜品freshtruffles 采收后直接包装或清洗后包装销售的块菌（松露）子囊果。 [来源：GB/T39923—2021，3.3，有修改] 4基本要求 块菌（松露）应符合下列基本要求： ——成熟块菌（松露）； ——块菌（松露）应新鲜，具有块菌（松露）鲜品应有的气味，无异味； ——无霉变、无腐烂、无软化、无发黏； ——无毛发、无金属碎屑、无玻璃； ——无冻（冷）害； ——品质应满足运输要求，到达目的地应具有鲜品的良好状态。GH/T1423—2023 25采收 采收时间 根据不同块菌（松露）品种成熟期确定采收时间（见附录A）。 采收方法 宜用稀疏齿耙采挖，避免损伤子囊果。 分拣 在阴凉通风处剔除霉变、软化子囊果，拣出损伤子囊果单独存放或尽快加工处理，避免机械损伤。 6分级 按照GB/T38697进行分级。将不同等级规格块菌（松露）分别放入不同周转箱/筐，装量不宜超过 周转箱/筐容积的三分之二。 7预冷 预冷前准备 预冷前应对制冷设备进行检查或检修，并调试正常；对库房、设备、包装容器和工具等进行消毒灭 菌，并及时通风换气，所用消毒灭菌剂应无毒、无害、无污染；预冷前将库温降至0℃～5℃。 预冷终止、保鲜、包装或销售 待预冷周转箱/筐中块菌（松露）中心温度降至3℃～5℃时，结束预冷。预冷后的块菌（松露） 宜选择入保鲜库保鲜或包装销售。 8入库 预冷后的块菌（松露），分批移入已消毒、温度0℃～5℃，空气相对湿度70%～85%的清洁保鲜 库。 堆码符合GB/T29372的规定。 贮藏期间每隔5d抽查，观察块菌（松露）有无冻（冷）害、失水和腐烂等情况，发现问题及时 处理。 周转箱/筐应标明“名称”“等级”“规格”“产地”“重量”“批次”“入库时间”等信息。 9出库 宜在入库10d内出库，出库前，应对块菌（松露）进行检验，去除霉变、腐烂、软化、发黏的块菌 （松露）。包装后进入销售环节。遵循“先进先出”原则，出库时子囊果温度3℃～5℃。 10包装与标识 包装 10.1.1块菌（松露）预冷完成，宜在0℃～5℃条件下包装，不同等级规格块菌（松露）分开包装， 包装内产品的可视部分应具有整个包装产品的代表性。 10.1.2包装材料应清洁、干燥、牢固、无毒、无污染、无异味、无虫蛀、无霉烂，具有良好的机械性、 保鲜性、透过性、耐水性、耐温性、抗压性，不应对环境造成污染。 10.1.3外包装材料宜选用塑料周转箱、聚苯乙烯包装箱或瓦楞纸箱。塑料周转箱应符合GB/T5737 的规定，聚苯乙烯包装箱应具有防湿、耐压功能，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。 10.1.4内包装材料宜选用透气保鲜袋、帆布袋、网袋、纸袋或其他不影响块菌（松露）质量及食用安GH/T1423—2023 3全的材质。 10.1.5塑料包装材料宜选用聚乙烯（PE）、聚苯乙烯（PS）等，应符合GB4806.7的规定。 10.1.6客户对包装有特殊要求时，按合同进行包装，但包装材料不应对块菌（松露）的食用安全性和 环境保护有任何影响。 标识 10.2.1标识应字迹清晰、持久、易于辨认和识读，标签所用材质、胶水、墨水等应无毒、无害，不影 响块菌（松露）的质量和食用安全。 10.2.2包装箱上应标明产品名称和品种、等级规格、重量或数量、贮藏方法、产地、日期等标识。 10.2.3运输包装图示标志应符合GB/T191的规定。 11流通过程要求 产地采购 11.1.1产地宜配备预冷、贮存、包装设施设备，设分拣、分级、包装、冷藏区；块菌（松露）应符合 第4章的规定，按第6章和第10章进行分级和包装。 11.1.2采购方应做好进货记录，记录每批块菌（松露）的提供方、进货时间、数量、等级、产地、采 收日期和质量状况等信息。 11.1.3采购的块菌（松露）宜及时运走，不能及时运走的应在温度0℃～5℃，空气相对湿度70%～ 85%的条件下暂存。 运输 11.2.1运输工具应清洁、卫生、无污物、无杂物，防晒、防雨、通风。可采用冷藏车运输，冷藏车温 度0℃～5℃。若采用常温车运输，宜采用泡沫箱包装，放置适量冰袋密封后运输，运输时间不宜超 过36h。 11.2.2装载时应摆放稳固、整齐；卸载时应轻拿轻放，防止机械损伤。 11.2.3不应与有毒有害气味浓郁的物质混运。 11.2.4应做到物、证相符，保留相关票据备案。 贮存 11.3.1临时贮藏场所应阴凉、通风、清洁、卫生。 11.3.2贮存时应分种类、分批次、分等级规格堆放。码放整齐，层数不宜过多，便于通风，温度控制 在0℃～5℃。 销售 11.4.1批发 11.4.1.1批发商宜建立购销台账（见附录B），如实记录供货方、块菌（松露）品种名称、等级、进 货时间、销售时间、价格、数量、贮存方式、交易双方的姓名及联系方式等内容。采用电子交易系统的 批发市场，购销双方宜根据系统要求做好信息的预先录入和登记工作，电子交易系统管理方宜做好交易 数据的定时备份和系统维护工作。 11.4.1.2批发商宜向采购方提供购销凭证，购销凭证应包含：批发商姓名、采购方姓名、名称、产地、 等级、成交量、成交价格、成交时间、贮存方式、保质期等。 11.4.1.3对于包装损坏的，应查明原因，确认无食用安全危害时，才能上市销售；发现异味、变质时， 应及时处理。 11.4.1.4宜设有分拣、包装、冷藏区，相关操作应符合本文件。 11.4.1.5批发商和电子交易系统管理方宜对整个购销过程的检测报告、购销凭证等证明及记录文件 （包括备份的电子交易文件和数据）妥善保存和管理，文件保存时间不少于2年，为块菌（松露）质量 安全追溯制度的建立提供保证。 11.4.2零售GH/T1423—2023 411.4.2.1包装销售 11.4.2.1.1宜有固定经营场地，配备满足块菌（松露）鲜品储存展示要求的陈列货架和冷藏设备，冷 藏设备温度0℃～5℃。 11.4.2.1.2包装宜有透气孔，标注经营场地名称、种类名称、包装日期、等级、规格、重量、价格、 产地、保质期等内容。 11.4.2.2散装销售 11.4.2.2.1应摆放整齐，方便挑选，防止过度挤压；在常温下宜少量摆放，可随时补货。 11.4.2.2.2销售过程中发现异味、变质时，应及时处理。 货品验收 验收人员应查看产品的产地、采购商、供货商、生产日期、保质期、贮藏条件、货品内外包装情况 及储存地卫生状况，购销双方签字确认。 召回 对于流通过程中的不安全产品，应按食品召回管理办法（国家市场监督管理总局〔2020〕第31号令） 执行召回和处置。 人员 从事块菌（松露）鲜品流通各环节的人员，宜接受生鲜农产品仓储、运输、加工、检验及公共卫生 突发事件应急处理等相关知识和技能培训，并具备相应能力；加强人员健康管理，定期进行卫生健康体 检。