ICS 67.080.10 CCS B 31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1402—2022 GH 金针菇粉加工技术规程 Technical regulation of flammulina velutipes powder 2023 - 02 - 09发布 2023 - 03 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1402 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、山东省农业技术推广中心、江苏安惠生 物科技有限公司、重庆华绿生物有限公司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、全国供销 合作总社济南果蔬华德公司。 本文件主要起草人：孙梦雪、高霞、吴伟杰、吴茂玉、倪立颖、马超、和法涛、高虹、易思富、张 明、陈惠、王丽、王彬 、孟晓峰、王崇队。 GH/T 1402 —2022 1 金针菇粉加工技术规程 1 范围 本文件规定了金针菇粉加工的 原料要求、生产卫生要求、加工工艺流程、加工技术、质量要求、卫 生要求、检验方法、标 签、标志和包装、运输及贮存 。 本文件适用于金针菇粉的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.3 4 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱 -质谱联用法 GB 23200.121 食品安全国家标准 植物源性食品中 331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱 -质谱联用法 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GH/T 1132 干制金针菇 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 GH/T 1402 —2022 2 3.1 金针菇粉 Flammulina velutipes powder 以金针菇为单一原料，经干燥、粉碎和包装等工艺制成的疏松、均匀的粉末状产品。 3.2 烘烤干燥 bake drying 金针菇通过 热风干燥等 方式使其温度升高，脱水变干、发脆、变硬的过程 。 4 原料要求 鲜金针菇要求菇体完整，新鲜，色泽呈乳白或黄色，无菇根、无杂质、 无异味、 无腐烂变质、无病 虫害。 干制金针菇 应符合 GH/T 1132 的要求。 5 生产卫生要求 生产过程中原料采购、加工、包装、 贮存和运输等环节的场所、设施、人员的卫生基本要求和管理 准则应符 合GB 14881 的规定。 6 加工工艺流程 应符合图 1的规定。 7 加工技术 7.1 清洗预处理 切除菇根， 采用手工或机械的方式撕散， 用清水清洗金针菇表面上的杂物， 加工用水应 符合 GB 5749的规定。 7.2 沥水 清洗后的 金针菇摊放于干净的 网状托盘 上沥干水 。 7.3干燥 可根据实际生产需要，采取包括烘烤干燥、冷冻干燥等在内的一种或多种方式联合的干燥工艺。 烘烤干燥： 将金针菇均匀放置在烘盘中，平铺厚度 2 cm以下，然后放入烘箱或烘房干制，干燥的 过程中应翻动物料， 防止粘连烘盘， 干燥温度控制在 40 ℃～80 ℃， 可分段设置不同的干燥温度和时间， 干燥至含水率在 10%以下。 GH/T 1402 —2022 3 冷冻干燥：将鲜金针菇在 -20 ℃以下进行预冻， 完全冻结后迅速转入冷冻干燥机中， 冷阱温度设 置在 -50 ℃以下，一般干燥时间为 12h～48h，干燥至含水率 在10%以下。 7.4粉碎 将干燥后的金针菇置于粉 碎设备中， 采用气流粉碎机或机械振动磨等粉碎设备进行粉碎， 粉碎时粉 碎设备内部温度 控制在 40 ℃～80 ℃，菇粉粒度 要求 40目以上，粉碎车间温度应控制在 25 ℃以下，相 对湿度应在 50%以下。 8 要求 8.1 质量要求 8.1.1 含水率 金针菇粉含水率应不高于 10%。 8.1.2 感官要求 金针菇粉应具有产品本身固有的色泽、气味。 8.2 卫生要求 污染物应符合 GB 2762的规定， 微生物指标应符合 GB 7096规定，农药残留应符合 GB 2763的规定， 二氧化硫残留应符合 GB 2760规定。 9 检验方法 9.1 水分 按GB 5009.3中规定的方法测定。 9.2 污染物检验 9.2.1 铅 按GB 5009.12 规定的方法测定。 9.2.2 镉 按GB 5009.15 规定的方法测定。 9.2.3 汞 按GB 5009.17 规定的方法测定。 9.2.4 砷 按GB 5009 .11 规定的方法测。 9.3 微生物检验 9.3.1 菌落总数 按GB 4789.2 中规定的方法测定。 GH/T 1402 —2022 4 9.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3 中规定的方法测定。 9.3.3 霉菌与酵母 按GB 4789.15 中规定的方法测定。 9.4 农药残留 按GB 23200.113 和GB 23200.121 中规定的方法测定。 9.5 二氧化硫残留 按GB 5009.34 中规定的方法测定。 10 标签、标志和包装 标号产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 的规定，包装用纸与塑 料复合膜、袋应符合 GB/T 30768 要求，铝箔复合膜、袋应符合 GB/T 28118 要求。 11 运输及贮存 11.1 运输 运输工具应清洁、无异味。不得与其他有害、有异味及有污染的物品混装混运。在运输中应注意轻 装、轻卸、防雨、防晒、防潮。 11.2 贮存 贮存场所空气相对湿度应低于 70%，应避光、常温、阴凉、防虫蛀、防鼠咬，并设有防潮设备。