ICS 67.080.01 CCS B 39 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1401—2022 GH 金针菇粉 Flammulina velutipes powder 2023 - 02 - 09发布 2023 - 03 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1401 —2022 1 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位： 中华全国供销合作总社济南果品研究所、福建农林大学、江苏安惠生物科技有限 公司、南京财经大学、青岛农业大学、聊城市农业科学院、全国供销合作总社济南果蔬华德公司。 本文件主要起草人： 马超、范祺、郑宝东、吴伟杰、张明、郭泽镔、吴茂玉、和法涛、张怡、陈惠、 杨文建、孙淑静、曾红亮、赵岑、孙梦雪、孟晓峰、程凡升、倪立颖 。 GH/T 1401 —2022 2 金针菇粉 1 范围 本文件规定了 金针菇粉 的术语和定义、 要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于 金针菇粉 产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009. 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009. 10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T 14187 包装容器纸桶 GB/T 15672 食用菌中总糖含量的测定 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GH/T 1132 干制金针菇 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 （2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金针菇粉 Flammulina velutipes powder 以金针菇为 单一原料，经 干燥、粉碎和包装等工艺制成的 疏松、均匀的粉末状产品 。 4 要求 4.1 原辅料要求 鲜、干金针菇 应符合 GH/T 1132 的要求。 GH/T 1401 —2022 3 4.2 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 色泽 浅黄色至黄褐色 组织形态 基本无结块，均匀一致的粉末 滋味、气味 具有产品固有 的滋味、气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 复水性 复水性较好，基本无结块， 分散均匀 4.3 理化要求 应符合表 2的规定。 表2 理化要求 项 目 指 标 水分 /（g/100 g） ≤10 灰分 /（g/100 g） ≤8 粗蛋白 /（g/100 g） ≥6 粗纤维 /（g/100 g） ≤5 总糖（以转化糖计） /（g/100 g） ≥15 4.4 微生物限量要求 应符合表 3的规定。 表3 微生物限量要求 项 目 指 标 菌落总数 /（CFU/g） ≤1.0× 104 大肠菌群 /（MPN/g） ＜3.0 霉菌与酵母 /（CFU/g） ≤50 4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75号令的要求。 5 检验方法 5.1 感官检验 5.1.1 色泽、组织形态、 滋味、气味、杂质 取20 g样品，置于白色 瓷盘上，在自然光亮处，用目测法观察色泽、外观形态、杂质，嗅其 气味， 尝其滋味 。 5.1.2 复水性 取5 g样品，用 100 mL约80℃热水溶解，适当搅拌，静置后观察其复水性 。 GH/T 1401 —2022 4 5.2 理化指标 5.2.1 水分 按GB 5009.3中规定的方法测定。 5.2.2 灰分 按GB 5009.4 中规定的方法测定。 5.2.3 总糖 按GB/T 15672中规定的方法测定。 5.2.4 粗蛋白质 按GB 5009.5 中规定的方法测定。 5.2.5 粗纤维 按GB/T 5009.10 中规定的方法测定。 5.3 微生物检验 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2 中规定的方法测定。 5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3 中规定的方法测定。 5.3.3 霉菌与酵母 按GB 4789.15 中规定的方法测定。 5.4 净含量 按JJF 1070中规定的方法测定。 6 检验规则 组批 同一批原料、同一班次生产的同一规格产品为一批。 抽样 采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样量不少于 1 kg。 检验 6.3.1 出厂检验 出厂检验项目包括感官指标、水分 、净含量、菌落总数 ，产品合格后方可出厂。 GH/T 1401 —2022 5 6.3.2 型式检验 型式检验为本文件产品要求中的全部项目。正常生产每一年进行一次，有下列情况之一 也应进行型 式检验： ——新产品投产前； ——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； ——更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； ——停产半年及以上，再恢复生产时； ——国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 判定规则 6.4.1 检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品 。 6.4.2 检验结果中如果微生物指标不符合本文件 的规定，判定该批产品为不合格品。 6.4.3 除微生物指标外的其他检验项目如不符合本文件时，允许对该批次产品抽样复检 ，以复检结果 为准。 7 标志、包装、运输及贮存 标志 外包装箱 储运图示 标志应符合 GB/T 191 的规定。 包装 内包装采用塑料袋或铝箔复合膜，应符合 GB/T 10004 或GB/T 28118 的规定，外包装纸桶或纸箱应 符合 GB/T 14187 或GB/T 6543 的规定。 运输 运输工具应清洁、无异味。不 应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等 物品混装混运。在运输 中应轻装、轻卸、防雨、防晒、防潮。 贮存 产品应存放在干燥、清洁、通风良好的仓库内。不 应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物 品同库贮存。 _________________________________