ICS67.080.20 CCSX26 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1387—2022 胡萝卜冷冻干燥技术规程 Technicalcodeofpracticeforfreeze-dryingofcarrot 2022-11-24发布 2023-01-01实施 中华全国供销合作总社  发布GH/T1387—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、江苏省农业科学院、顶能 科技有限公司、兴化市联富食品有限公司、南京财经大学、江苏楷益智能科技有限公司、江苏农林职业 技术学院、三只松鼠股份有限公司、山东嘉信工业装备有限公司、国家蔬菜加工技术研发专业分中心、 江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟、南京同仁堂健康产业有限公司。 本文件主要起草人：肖亚冬、王松均、李大婧、张锋伦、王一盛、江宁、聂梅梅、杨文建、刘庆峥、 宋江峰、姚正颖、顾千辉、刘庆嵘、徐亚元、周波、孙怀东、姜璐、李建庭、丁峰峻、张悦。GH/T1387—2022 1胡萝卜冷冻干燥技术规程 1范围 本文件规定了胡萝卜冷冻干燥加工的原料要求、前处理、冷冻干燥、包装、标识、金属检测、储存 及记录。 本文件适用于以新鲜胡萝卜为原料，经清洗、去皮、烫漂、切分、糖渍和冷冻干燥等工序进行胡萝 卜冷冻干燥产品加工的操作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20880食用葡萄糖 GB/T20882.6淀粉糖质量要求第6部分：麦芽糊精 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 NY/T493胡萝卜 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原料要求 选用的胡萝卜应新鲜，肉质根短粗、外表光滑、内部纹理细致，色泽符合品种应有性状，并应符合 GB2762、GB2763和NY/T493的规定。 5前处理 清洗、整理、去皮 用水洗去胡萝卜表面泥沙及异物，切除头部约0.5cm、尾部0.2cm～0.3cm，然后机械去皮，表面 应保持平整无黑斑。清洗用水应符合GB5749的要求，设备应符合GB4806.9的要求。 烫漂、冷却、沥水 将去皮后的胡萝卜置于98℃～100℃热水中烫漂3.5min～6min，烫漂后胡萝卜先用常温流动水 降至室温，再用0℃～5℃的流动冰水冷却至胡萝卜中心温度10℃以下，然后通过输送带传入振动网 带、沥去胡萝卜表面水分，至无可见明水。 切分GH/T1387—2022 2将沥干水的胡萝卜采用果蔬切分机切分成所需规格（胡萝卜片、条、粒规格一般分别为8mm～12mm、 10mm×10mm×20mm、10mm×10mm×10mm，可根据客户要求切分），切分的胡萝卜（片、条、粒） 转移至不锈钢容器中。 糖渍 向切分为不同规格的胡萝卜片、条、粒中添加质量分数为12%～15%葡萄糖（m/m）和8%～10%麦芽糊 精（m/m）混合添加物，充分混合搅拌浸渍，浸渍时间30min～45min。食用葡萄糖应符合GB/T20880 的要求，麦芽糊精应符合GB/T20882.6的要求。 6冷冻干燥 预冻 将浸渍好的胡萝卜按13kg/m2～15kg/m2装入料盘，厚度均匀，然后送入冷冻库中冻结。库温应低 于-28℃，冻结时间4.5h～5.5h。 干燥仓预冷、装仓、抽真空 首先开启冷阱降温预冷；当冷阱温度达到-25℃，开始料盘装仓，装仓完毕插好温控探针，关闭前 后仓门；接着开启真空泵，抽真空20min左右，真空度达到100pa以下后关闭预抽机主，维持真空机主 运行。 升华干燥 提前设置好冷冻干燥程序，当冷阱温度低于-25℃、真空度小于60pa时打开自动加热循环开关， 胡萝卜开始升华干燥，控制升温速率为4℃/h～6℃/h，干燥时间10h～12h。 解析干燥 当胡萝卜温度达到40℃左右时，结束升华干燥开始解析干燥，先调节加热板温度至75℃运行3.5 h～4.5h；当胡萝卜温度达到60℃时，再调节加热板温度至65℃左右运行5.5h～6.5h。 破仓取料 当胡萝卜中心温度与加热板设定温度一致、干燥仓真空度小于20pa、胡萝卜含水率降至6%以下时， 启动出仓程序降温，待胡萝卜温度降到50℃以下破仓取出。胡萝卜出仓环境相对湿度小于40%、温度低 于20℃，时间1.5h之内。 7包装、标识 内包装 对冻干好的胡萝卜片、条、粒进行挑拣，挑出规格不一致的不良品及异物，按标签标示净含量进行 称重、装袋，然后采用充氮包装机进行充氮热合密封包装。内包装袋应选用透气性低、避光的食品级包 装袋，并符合GB9683和GB/T21302的规定。挑拣和包装环境空气相对湿度不大于45%、温度不高于20℃。 外包装 将由内包装包好的胡萝卜置于表面涂防潮油的瓦楞纸箱中封装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。 标识 内包装标识应包括产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期等。外包装标识应包括产品名称、 配料、净含量、生产日期、保质期、储存条件和食品生产许可证编号等，并应符合GB/T191的规定。 8金属检测 预备GH/T1387—2022 3金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测 仪正常后，方可检测。 检测 将包装好的产品先通过第一台金属检测仪，无警报则翻转180o，连续通过第二台金属检测仪。未出 现异常警报则产品合格；若出现异常警报则打开包装，挑出金属异物后重复上述检测，直至产品合格。 9储存 检查食品专用仓库，确保环境温度不高于25℃、空气相对湿度不大于50%、避光、阴凉、防虫蛀、 防鼠咬，并设有防潮设备。然后将检测合格产品储存于上述食品专用仓库，不应与有毒、有害、有异味 物品混储。 10记录 按GB14881的规定执行。