ICS 67.120.10 CCS X 12 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2784—2023 传统鲜生藕粉制作工艺规程 Technical code of pra ctice for production of traditional fresh lotus root paste 2023 - 12 - 26发布 2024 - 02 - 01实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB45/T 2784 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 制作过程卫生要求 ................................ ................................ ... 1 5 器具要求 ................................ ................................ ........... 1 5.1 不锈钢器具 ................................ ................................ ..... 1 5.2 竹排横担 ................................ ................................ ....... 2 5.3 与食品接触的其它器具 ................................ ........................... 2 6 原辅料要求 ................................ ................................ ......... 2 6.1 鲜藕 ................................ ................................ ........... 2 6.2 饮用水 ................................ ................................ ......... 2 6.3 食糖 ................................ ................................ ........... 2 6.4 食用盐 ................................ ................................ ......... 2 6.5 其它辅料 ................................ ................................ ....... 2 7 制作工艺要求 ................................ ................................ ....... 2 7.1 工艺流程 ................................ ................................ ....... 2 7.2 制作要求 ................................ ................................ ....... 2 8 产品品质 ................................ ................................ ........... 3 附录A（资料性） 擦制器具 ................................ .............................. 4 附录B（资料性） 滤浆沉淀用具 ................................ .......................... 6 附录C（资料性） 刮刀 ................................ ................................ .. 8 附录D（资料性） 晾晒用具及晾晒方式 ................................ .................... 9 附录E（资料性） 藕粉成品 ................................ ............................. 10